餐饮服务与管理

本书特色

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何丽萍主编的《餐饮服务与管理(第2版)》根据高等院校人才培养目标以及专业教学改革的需要进行编写。全书共分为9章，主要内容包括餐饮概述，餐饮服务基本技能，餐饮服务，菜点、酒水服务，菜单设计，厨房管理，餐饮市场营销，餐饮服务质量管理，餐厅服务中常见的问题等。
本书可作为高等院校旅游管理类专业的教学用书，也可作为企***相关**从业人员业务提高素质的拓展培训教材。

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内容简介

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本书共分为9章, 主要内容包括餐饮概述, 餐饮服务基本技能, 餐厅服务, 菜点、酒水服务, 菜单设计, 厨房管理, 餐饮市场营销, 餐饮服务质量管理, 餐厅服务中常见的问题等。

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目录

**章 餐饮概述**节 餐饮业的基本知识第二节 餐饮企业的组织结构第三节 餐饮产品与餐饮服务第四节 餐饮服务人员
第二章 餐饮服务基本技能**节 托盘第二节 斟酒第三节 折花第四节 摆台第五节 点酒、点菜第六节 上菜、分菜
第三章 餐饮服务**节 中餐服务第二节 西餐服务第三节 客房送餐服务
第四章 菜点、酒水服务**节 中国菜的构成及菜系第二节 外国菜的构成及菜式第三节 中式面点和西式面点第四节 酒的基本知识第五节 中国酒第六节 外国酒第七节 鸡尾酒第八节 非酒精饮料
第五章 菜单设计**节 菜单的基本知识第二节 菜单的设计程序第三节 菜单的设计方法第四节 菜单定价与制作
第六章 厨房管理**节 厨房设计第二节 厨房生产管理第三节 厨房卫生与安全管理
第七章 餐饮市场营销**节 餐饮市场营销概述第二节 餐饮市场营销策略第三节 餐饮市场营销的新发展
第八章 餐饮服务质量管理**节 餐饮服务质量概述第二节 餐饮服务质量分析及控制第三节 餐饮员工培训
第九章 餐厅服务中常见的问题**节 处理餐厅服务问题的指导思想第二节 客人投诉的原因及处理原则第三节 餐厅服务中各种常见问题的处理方法
参考文献

封面

书名:餐饮服务与管理

作者:何丽萍主编

页数:0

定价:¥49.8

出版社:北京理工大学出版社

出版日期:2017-03-01

ISBN:9787568237475

PDF电子书大小:87MB 高清扫描完整版

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