营养与健康

本书特色

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本书主要介绍了膳食营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维，以及它们在体内的消化吸收。对各类食物的营养价值进行了简要讲解，并根据《中国居民膳食指南》中“膳食平衡宝塔”的内容，对合理平衡膳食的评价与食谱制订做了介绍。另外还介绍了食品添加剂的功能与应用，营养与疾病的关系，功能性食品的选择，以及与食品卫生相关的食物污染及预防，食物中毒等相关知识。本书可作为高等学校的通识课程或选修课教材，也可供食品行业从业人员、大众读者参考。

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目录

绪论1

**章人体对食物的消化吸收7

**节人体消化系统的组成和功能7

第二节食物的消化12

第三节营养成分的吸收15

第二章营养与能量平衡20

**节能量的来源、单位与能值20

第二节人体能量消耗的构成21

第三节能量消耗的测定与能量代谢失衡23

第四节能量的推荐摄入量及食物来源25

第三章膳食营养素26

**节碳水化合物26

第二节脂类30

第三节蛋白质35

第四节维生素41

第五节矿物质49

第六节水和膳食纤维56

第四章各类食物的营养价值61

**节植物性食物的营养价值61

第二节动物性食物的营养价值79

第三节工业食品与其他食品营养概况87

第五章营养与疾病89

**节营养与肥胖89

第二节营养与高血压92

第三节营养与糖尿病95

第四节营养与癌症96

第六章合理营养及膳食平衡100

**节实施合理营养的基本要求100

第二节膳食指南与膳食平衡宝塔101

第三节膳食合理性评价112

第七章功能性食品116

**节功能性食品概述116

第二节各种功能性食品117

第八章食品添加剂与健康127

**节食品添加剂概述127

第二节各类食品中的食品添加剂128

第九章食品污染及其预防132

**节食品的微生物污染及其预防132

第二节食品的化学性污染及其预防136

第三节食品的物理性污染及其预防143

第十章食物中毒及预防145

**节食物中毒概述145

第二节食物中毒的原因及特点147

第三节食物中毒的应对措施及预防148

附录155

表1中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs2013）155

表2中国居民膳食矿物质推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）156

表3中国居民膳食维生素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）157

表4食物成分表158

参考文献169

封面

书名:营养与健康

作者:袁先铃

页数:170

定价:¥28.0

出版社:化学工业出版社

出版日期:2017-05-01

ISBN:9787122288158

PDF电子书大小:134MB 高清扫描完整版