食品感官评定-(第二版)

内容简介

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　　《食品感官评定（第2版）/普通高等教育食品类专业“十三五”规划教材，高等学校食品类国家特色专业建设教材》重点介绍了感官评定的基本理论、感官评定条件的控制、感官评定方法的分类和标度以及感官评定中常用的一些方法和手段。内容安排上更加注重实用性，有感官评定实验的内容，也有感官评定在生产中具体应用的例子，比如分析影响感官评定结果的因素，选拔和考核食品感官评定人员，抽取制备感官评定资料以及提高分析环境和工作条件的标准化程度等。　　《食品感官评定（第2版）/普通高等教育食品类专业“十三五”规划教材，高等学校食品类国家特色专业建设教材》内容全面具体，可作为高等院校或中专类院校食品类专业师生的教科书，也可供企业从事食品生产、研发、检验、管理等方面的工作人员学习使用，是一本很有应用价值的参考书。

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目录

第1章 概论1．1 感官评定的历史1．2 感官评定的生理学及心理学观点1．3 食品感官评定与其他分析方法的关系1．4 感官评定的意义及发展趋势第2章 感官评定的基本理论2．1 感觉概述2．2 影响感官评定的因素2．3 食品的感官属性2．4 食品感官评定中的主要感觉2．5 感官评定类型和特点2．6 电子鼻及其在食品行业中的应用2．7 电子舌技术在食品领域中的应用第3章 感官评定条件的控制3．1 感官评定环境的控制3．2 感官评定样品的控制3．3 感官评定人员的控制3．4 感官评定的组织与管理第4章 感官评定方法的分类及标度4．1 感官评定方法的分类4．2 标度第5章 差别实验5．1 概述5．2 成对比较检验法5．3 二一三点检验法5．4 三点检验法5．5 “A”一“非A”检验法5．6 五中取二检验法5．7 选择实验法5．8 配偶实验法第6章 排列实验6．1 排序检验法6．2 分类实验法6．3 排列实验实践第7章 分级实验7．1 概述7．2 评分法7．3 成对比较法7．4 加权评分法7．5 模糊数学法7．6 阈值实验第8章 分析或描述实验8．1 概述8．2 简单描述实验8．3 定量描述和风味剖面检验法8．4 描述实验的步骤第9章 感官评定的应用9．1 市场调查9．2 新食品开发9．3 食品生产中的质量控制9．4 常见食品（原料）的感官评定要点举例第10章 感官评定实验10．1 味觉敏感测定10．2 嗅觉判别试验10．3 三点检验法10．4 排序实验10．5 成对比较法10．6 阈值实验10．7 风味剖析10．8 评分实验10．9 加权评分实验10．10 描述分析实验10．11 酸乳风味的嗜好性品评10．12 市场调查实验10．13 电子鼻（舌）在食品感官评定过程中的应用10．14 感官评定与质构仪评定结合实验附录一附录二 感官分析术语参考文献

封面

书名:食品感官评定-(第二版)

作者:沈明浩

页数:303

定价:¥31.0

出版社:郑州大学出版社

出版日期:2017-01-01

ISBN:9787564537012

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