肉牛饲养屠宰HACCP质量控制规范

内容简介

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在畜牧业生产领域也得到了广泛的应用。
本书旨在翻译和介绍美国、加拿大等发达国家如何将HACCP管理体系应用于肉牛的饲养管理和屠宰加工过程中。内容包括HACCP工作程序的详细说明、肉牛养殖屠宰操作条款的具体描述、完备的生产记录表格范例和大量的资料性附录。全书共分五章：HACCP计划准备指南、HACCP实施与审核指南、母牛一犊牛饲养者的良好生产规范、育肥牛场的良好生产规范和肉牛屠宰场HACCP通用模式。
希望本书能够为畜牧兽医行业的管理者、研究者和畜产品生产经营者提供参考，以期达到了解和应用HACCP管理体系、提高我国畜产品质量安全水平的目的。

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目录

引言**章　HACCP计划准备指南　一、制定HACCP计划　二、政策公告　三、基本步骤　四、原理Ⅰ：危害分析　五、原理Ⅱ：确定关键控制点　六、原理Ⅲ：确定每个关键控制点的临界值　七、原理Ⅳ：确定监控程序　八、原理Ⅴ：制定：纠偏措施　九、原理Ⅵ：建立已录保存程序　十、原理Ⅶ：确定核查程序　附件1-1　产品描述　附件1-2　加工肉馅流程图　附件1-3　屠宰加工流程图　附件1-4　问题核查单　附件1-5　危害鉴别／预防措施　附件1-6　危害分析——未经加工的肉产品及加工的肉馅　附件1-7　HACCP计划开发表：监控程序和次数　附件1-8　HACCP计划开发表：纠正措施　附件1-9　HACCP计划　附件1-10　运行中的一种HACCP体系典型记录的目录　附件1-11　第417部分——危害分析与关键控制点（HACCP）体系　附件1-12　部分政策公告　附件1-13　食品安全检验局（FSIS）有关HACCP体系的法规和国家食品微生物标准咨询委员会（NACMCF）的HACCP原理和应用指南的对照（1997年8月14日通过）第二章　HACCP实施与审核指南　一、制定与实施HACCP计划的步骤　二、HACCP手册内容　三、审核员的审核内容　附件2-1　CCP决策树　附件2-2　HACCP手册修正记录　附件2-3　CCP工作指导实例　附件2-4　CCP监控表格（实例）　附件2-5　在HACCP计划的辅导项目和方案　附件2-6　术语　附件2-7　HACCP计划审核表第三章　母牛-犊牛饲养者的良好生产规范　**节　清单　　一、动物个体唯一的身份编号　　二、记录的管理　　三、装备设施、卫生条件及牛群管理　　四、安全使用动物保健产品　　五、淘汰　　六、饲养规范　　七、饲料的制备　　八、产犊　　九、育种　　十、哺乳犊牛牛群周转　　十一、犊牛断奶　第二节　记录范例　　一、产犊记录　　二、个体治疗记录　　三、群体治疗记录　　四、处理记录　　五、药品库存记录　　六、饲料处方记录　　七、进场饲料库存记录　　八、药物使用记录　　九、样品分析目录第四章　育肥牛场良好生产规范　**节　清单　　一、肉牛育肥场的管理　　二、接收　　三、设施与贮库　　四、处理方法　第二节　分记录示例　　一、药物饲料处力　　二、处理记录　　三、个体处理记录　　四、群体处理记录　　五、药物清单记录　　六、饲料投药记录　　七、清单　　八、饲料混合与顺序记录　　九、日粮描述记录　　十、收到不符合要求的饲料原料报告　　十一、饲料来源记录　　附件4-1　饲料质量保证原则　　附件4-2　繁殖母牛场应用危害分析与关键控制点（HACCP）计划的实例　　附件4-3　育肥肉牛场应用危害分析与关键控制点（HACCP）计划的实例　　附件4-4　物理危害　　附件4-5　化学或生物学危害　　附件4-6　生物学危害　　附件4-7　使用兽药和生物制剂的责任　　附件4-8　合理使用动物保健药品　　附件4-9　牛肉中药物残留的检测　　附件4-10　在母牛／犊牛繁育场中患病、受伤和精神抑郁家畜的处理　　附件4-11　专业术语汇编　　附件4-12　肉牛用药休药期第五章　肉牛屠宰场HACCP通用模式　一、通用模式的运用　二、加工流程图和产品描述　三、危害分析　四、制定HACCP计划　五、确定关键控制点　六、记录　七、纠偏措施　附件5-1　肉牛饲养屠宰危害分析和HACCP计划示例

封面

书名:肉牛饲养屠宰HACCP质量控制规范

作者:沙玉圣，辛成鹏　主编/译

页数:190

定价:¥40.0

出版社:中国农业大学出版社

出版日期:2007-01-01

ISBN:9787811171341

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