食品生物技术理论与实践_PDF下载[72MB-百度云]姜毓君

本书特色

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《生命科学前沿及应用生物技术：食品生物技术理论与实践》在介绍生物技术基本理论的基础上，较为全面地阐述了其在食品科学、食品工业生产以及食品安全检测中的应用，并对有关食品生物技术引起的争议进行了客观的分析。全书共分九章，包括：食品生物技术导论，食品生物技术的对象与方法，基因克隆和重组蛋白生产，植物生物技术及其在食品生产中的应用，动物生物技术及其在食品生产中的应用，发酵技术及其在食品生产中的应用，工业化细胞培养及其在食品生产中的应用，生物技术在食品安全检测中的应用，伦理、安全和规范。全书内容深入浅出，循序渐进，语言叙述通俗易懂、简明流畅。

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内容简介

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《生命科学前沿及应用生物技术：食品生物技术理论与实践》是一本介绍生物技术基本理论及其在食品科学中应用的专著。生物技术的迅猛发展已经对食品科学产生了极大的促进作用，因此引起了科学界、产业界和消费者的极大兴趣和关注。《生命科学前沿及应用生物技术：食品生物技术理论与实践》可以作为高等院校食品生物技术等相关专业的研究生和本科生的教材及参考用书，食品行业的科研人员也可从《生命科学前沿及应用生物技术：食品生物技术理论与实践》中获得非常有益的知识。

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作者简介

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姜毓君，男，1971年出生，博士，国家乳业工程技术研究中心副主任，国家乳制品质量监督检验中心主任，东北农业大学食品学院教授，博士生导师。从事食品科学教学与科研工作，主要研究方向涉及食品生物技术、食品安全和食品蛋白质。先后主持“863”、国家科技支撑等国家和省部级课题十余项，发表学术论文三十余篇。已出版《食品蛋白质》、《食品酶学》和《食品安全检测技术》等专著和教材6部。
　　
　　包怡红，女，1970年出生，博士，美国佛蒙特大学博士后，东北林业大学食品科学与工程专业副教授，硕士生导师。从事本科生、研究生的教学与科研工作，主要研究方向涉及食品生物技术、食品微生物、功能性食品与林副产品深加工。主持和参加的国家、省部级科研课题17项，发表学术论文四十余篇。出版专著《木聚糖酶工程菌的构建》、《畜产品加工30法》2部，主编著作3部，副主编、参编科技书籍和教材7部。
　　
　　李杰，男，1972年出生，博士，东北农业大学生命科学学院副院长，副教授，硕士生导师，遗传学学科负责人。先后讲授了遗传学、分子遗传学、植物基因工程研究方法等本科生和研究生课程。在科研方面，主要从事植物基因工程、微生物基因工程、酶工程等方向的研究。主持各级科研课题8项；在国内外学术刊物上发表学术论文40余篇；申请基因专利3项；出版专著1部，教材3部。

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前言**章食品生物技术导论**节食品生物技术概述第二节食品中的DNA重组技术一、概述二、转基因植物三、转基因动物四、转基因微生物第三节食品微生物技术第四节食品生物技术检测第五节食品生物技术与食品安全一、食品生物技术的争议二、食品安全参考文献第二章食品生物技术的对象与方法**节细菌一、概述二、细菌的增殖三、细菌的生理多样性四、细菌的遗传学第二节真菌一、概述二、真菌的应用第三节病毒第四节遗传信息的传递一、DNA二、真核生物的转录和翻译三、多肽的翻译后修饰四、生物技术与基因的相关性第五节基因工程技术一、核酸的纯化二、凝胶电泳三、印迹和杂交四、DNA测序参考文献第三章基因克隆和重组蛋白生产**节概述第二节基因克隆一般过程和主要工具一、限制酶二、质粒载体第三节互补cDNA第四节聚合酶链反应一、概述二、PCR扩增的机制三、PCR技术的不足四、PCR技术的衍生类型第五节 pUC载体第六节噬菌体载体一、Lambda载体二、柯斯质粒载体第七节人工染色体与亚克隆第八节重组凝乳酶一、凝乳酶与干酪的制作二、重组凝乳酶与包含体三、用酵母的重组体生产重组蛋白第九节重组牛生长激素参考文献第四章植物生物技术及其在食品生产中的应用**节概述第二节植物组织细胞培养一、植物生长调节二、离体生活周期三、离体繁殖四、植物组织培养与传统植物育种第三节转基因植物的培育一、概述二、培育转基因植物的过程三、植物转化系统第四节转基因植物在食品生产中的应用一、转基因抗虫二、转基因抗病三、除草剂抗性四、延迟成熟五、高品质大米第五节发展中的转基因植物一、农艺学性状二、贮存蛋白三、抗营养物和其他非期望的物质四、面包生产中重要的蛋白质五、淀粉质量六、甜味剂的替代品七、维生素与植物化学物质水平八、过敏原的减少与消除参考文献第五章动物生物技术及其在食品生产中的应用**节概述第二节转基因动物的培育方法一、显微注射法二、逆转录病毒载体法三、精子载体法四、胚胎干细胞介导法五、体细胞核移植法第三节转基因动物及其应用一、转基因鱼二、转基因哺乳动物三、转基因家禽第四节克隆技术及其应用一、概述二、克隆的基本技术程序三、克隆技术的应用价值四、克隆技术存在的问题五、克隆技术对人类社会的影响第五节胚胎干细胞的研究一、无胚胎化成熟体细胞克隆技术二、成年干细胞与人体组织和器官培养三、发育主导基因与组织和器官培养四、胚胎干细胞研究面临的问题与展望第六节转基因生物与食品安全参考文献第六章发酵技术及其在食品生产中的应用**节概述第二节啤酒酿造一、概述二、麦粒发芽三、捣碎四、初次发酵五、二次发酵六、代谢抑制的改善七、高密度的发酵八、联乙醯的消除第三节发酵乳一、发酵剂二、噬菌体污染三、乳酸菌的重组第四节氨基酸的生产一、概述二、微生物的选择三、脯氨酸的生产四、谷氨酸的生产五、天冬氨酸的生产第五节微生物酶的应用一、概述二、淀粉酶三、脂肪酶四、多聚半乳糖醛酸酶第六节微生物多聚糖的生产一、概述二、复合多聚糖三、黄原胶第七节柠檬酸与维生素的生产一、柠檬酸的生产二、维生素的生产第八节发酵技术的潜在问题与趋势参考文献第七章工业化细胞培养及其在食品生产中的应用**节大规模细胞培养第二节影响大规模细胞培养的环境因素一、氧气二、pH三、温度四、营养供给……第八章生物技术在食品安全检测中的应用第九章伦理、安全和规范附录转基因食品卫生管理办法