全国“粮食工程”专业系列规划教材油脂化学/王兴国

本书特色

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本书系统地论述了油脂的基本化学性质和油脂化学的基本理论、基本方法。主要阐述了油脂和脂肪酸的结构、性质、反应和变化的规律，重点是其结构与性质的相互关系。全书除附录外共11章，包括绪论、脂肪酸化学、甘泊醋化学、脂肪酸和油脂的物理性质、脂肪酸与油脂的化学性质、油脂空气氧化、油脂改性、油脂伴随物化学、油料油脂分论、油脂营养与健康及油脂的分离分析。

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内容简介

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详尽论述油脂的结构组成、物理和化学性质、分离、分析、改性及应用等，介绍关于油脂近期新的科研成果及发展动态。

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封面

书名:全国“粮食工程”专业系列规划教材油脂化学/王兴国

作者:王兴国.金青哲

页数:236

定价:¥49.0

出版社:科学出版社

出版日期:2020-03-01

ISBN:9787030337870

PDF电子书大小:124MB 高清扫描完整版

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