食品安全与卫生_PDF下载[154MB-百度云]曹小红，王硕

本书特色

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迄今国内食品安全卫生领域内容*全面丰富的基础理论著作或教材。

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内容简介

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“民以食为天，食以安为先”，食品是人类生存和发展的物质基础，食品安全问题是关系到人们身体健康的重大问题。近年来，国内外食品安全事件频繁发生，食品安全方面的研究得到了广泛的关注。《食品安全与卫生》从食品安全隐患的角度出发，从生物性、化学性和物理性污染三个方面进行讲解，并结合当前的研究成果提出了预防和控制措施。同时还介绍了食品安全检测技术、食品生产过程的卫生安全管理、食品安全性评价与毒理学基本知识及食品安全管理等食品安全的相关知识。《食品安全与卫生》取材广泛、涉及面广、内容新颖、结构合理、重点突出、文字简练，较全面和系统地介绍了食品安全主要问题的基础知识与学科发展的前沿动态。

《食品安全与卫生》可作为食品质量与安全专业、食品营养与检测专业、食品安全与监管专业的教学用书，也可作为食品科学与工程专业、食品生物技术专业的教学参考书。

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作者简介

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曹小红，女，天津市副市长，回族，1961年5月出生，吉林人，日本归侨，留学归国人员，文化程度博士，教授。2006年12月加入致公党。现任致公党中央副主席、中央参政议政工作委员会副主任、天津市委主委，天津市政协常委，中国和平统一促进会理事、中国食品科学技术学会副理事长、中国预防医学会食品卫生分会副理事长。

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序言前言**篇食品安全基础知识**章绪论**节基本概念一、食品二、食品安全三、食品安全与卫生学第二节食品安全面临的挑战及对策一、国内外主要食品安全事件二、食品安全问题造成的危害三、国内外食品安全管理四、我国食品安全事件频繁发生的原因五、解决我国食品安全问题的主要对策第三节食品卫生与安全研究的主要内容一、影响食品安全的主要因素二、食品安全检测方法三、食品安全的评价及控制管理思考题第二章生物部分**节食品的腐败变质一、概述二、影响食品腐败变质的因素三、食品腐败变质的类型及鉴定四、食品腐败变质的变化及危害五、食品腐败变质的控制第二节细菌性食物中毒一、概述二、沙门菌食物中毒三、金黄色葡萄球菌食物中毒四、大肠埃希菌食物中毒五、李斯特菌食物中毒六、志贺菌食物中毒七、副溶血性弧菌食物中毒八、肉毒梭菌食物中毒九、空肠弯曲菌食物中毒十、其他细菌性食物中毒第三节真菌及其毒素与食品安全一、概述二、产毒真菌和真菌毒素三、霉变甘蔗中毒四、毒蘑菇中毒第四节病毒与食品安全一、概述二、肝炎病毒三、疯牛病病毒四、禽流感病毒五、口蹄疫病毒六、其他病毒第五节寄生虫及害虫与食品安全一、概述二、原虫三、吸虫四、绦虫五、线虫六、食品害虫第六节转基因食品的安全性一、概述二、转基因食品三、转基因食品安全性的争论四、转基因食品的主要安全性问题五、转基因食品的安全性评价六、转基因食品的管理与法规思考题第三章化学和物理部分**节环境污染物与食品安全一、概述二、大气污染物三、水体污染物四、土壤污染物五、其他污染物第二节农药残留与食品安全一、概述二、有机氯农药残留三、有机磷农药残留四、氨基甲酸酯农药残留五、拟除虫菊酯农药残留六、其他农药残留第三节兽药及其他化学物质与食品安全一、概述二、兽药残留三、其他化学物质第四节动植物中的天然有毒物质与食品安全一、概述二、植物中的天然有毒物质三、动物中天然有毒物质第五节食品添加剂与食品安全一、概述二、食品防腐剂三、食品抗氧化剂四、食品护色剂五、食品漂白剂六、食品乳化剂七、食品甜味剂第六节辐照食品的安全性一、概述二、食品辐照的主要安全性问题三、食品的放射物质污染与安全四、辐照食品的安全法规与监督监测技术思考题第二篇食品安全检测技术第四章食品安全检测方法**节样品的采集与前处理技术一、采样二、样品的预处理第二节食品安全仪器分析方法一、紫外-可见分光光度法二、荧光分光光度法三、气相色谱法四、高效液相色谱法五、色谱-质谱联用技术六、原子吸收光谱分析法七、电感耦合等离子体质谱法思考题第五章食品安全生物检测技术**节传统微生物检测技术一、菌落总数二、大肠菌群三、致病菌第二节免疫学检测技术一、概述二、酶联免疫吸附分析方法三、试纸条免疫分析方法四、免疫分析技术在食品安全检测中的应用第三节 pcr检测技术一、pcr技术简介二、pcr技术基本原理三、pcr的类型四、pcr技术在食品安全检测中的应用思考题第六章食品安全检测技术的应用**节食品中农药和兽药残留的检测一、农药残留的检测二、兽药残留的检测第二节食品中生物毒素的检测一、真菌毒素的检测二、海洋藻类毒素三、其他病原微生物及所产毒素的快速检测第三节重金属及其他有害物质的检测一、重金属的检测二、其他有害化学物质的检测思考题第三篇食品安全评价及控制管理第七章食品安全性评价**节食品安全性评价方法一、概述二、食品毒理学安全性评价内容三、食品毒理学安全性评价程序四、食品毒理学安全性评价试验五、食品毒理学安全性评价试验结果的判定第二节遗传毒理学试验一、常用的遗传毒理学试验二、遗传毒理学试验中应注意的问题三、遗传毒理学试验在预测致癌性及遗传危害性中的价值四、遗传毒理学试验的组合应用思考题第八章食品生产安全控制**节食品加工环境与安全控制一、食品企业的建筑和卫生设施二、食品企业的卫生管理第二节食品生产原料与安全控制一、食品生产原料的选择和采购二、食品原料的运输和储存第三节食品加工过程与安全控制一、食品加工过程的卫生安全控制二、食品加工过程中可能产生的有害物质及控制第四节食品加工保藏技术与安全控制一、食品加工技术与食品安全二、食品保藏技术与食品安全第五节食品包装与安全控制一、概述二、食品包装材料与食品安全三、食品容器涂料及油墨与食品安全四、食品包装卫生安全控制思考题第九章食品安全管理**节标准卫生操作程序一、标准卫生操作程序基本内容二、标准卫生操作程序的编写三、标准卫生操作程序实施情况的检查和记录第二节食品企业良好生产规范一、概述二、国际食品法典委员会《食品卫生通则》三、中国《食品企业通用卫生规范》四、中国《出口食品生产企业卫生要求》第三节危害分析与关键控制点一、概述二、实施haccp计划**的基本程序和条件三、haccp计划的研究步骤第四节食品安全管理体系一、国家食品安全管理体系二、食品链食品安全管理体系三、iso9000质量管理体系思考题主要参考文献附录1 我国食品企业卫生规范附录2 我国主要的食品法规条例附录3 我国新整合的食品安全标准