食品原料生产安全控制技术_PDF下载[123MB-百度云]靳烨

本书特色

[

本书系统讲述了粮食油料、水果蔬菜、乳肉蛋等畜产品、水产品和调味品等不同种类的食品原料的基本特性、功能和用途，以及食品原料生产中存在危害的种类、来源、对人体产生的危害及预防措施，和我国食品生产的认证许可制度，重点突出了食品原料安全危害控制技术。?
　　本书既可作为全国农业推广专业学位研究生教材，又可以作为相关领域工作者的技术参考书。

]

**章绪论一、食品安全的范畴与概念二、食品原料概述三、食品原料生产安全的管理体系第二章粮油食品原料生产安全控制技术**节粮油食品原料的种类及特性一、谷物二、豆类三、薯类四、植物性油脂原料第二节粮油食品原料中危害安全的因素与来源一、农药残留与危害二、天然有毒有害物质第三节粮油食品原料生产与安全控制技术一、绿色食品——水稻种植技术规程二、绿色食品——春小麦栽培技术规程三、玉米无公害栽培技术规程四、绿色食品——大豆生产技术规程五、无公害花生栽培技术六、绿色食品——脱毒马铃薯高产栽培技术规程七、无公害红薯栽培技术规程第三章果蔬食品原料生产安全控制技术**节果蔬食品原料的种类及特性一、蔬菜类二、水果类第二节果蔬食品原料中危害安全的因素与来源一、农药残留污染二、重金属污染三、硝酸盐、亚硝酸盐污染四、微生物和寄生虫污染第三节果蔬食品原料生产与安全控制技术一、果蔬质量安全生产基地环境控制二、果蔬食品原料质量安全生产过程控制技术第四章畜产食品原料生产安全控制技术**节畜产食品原料的种类及特性一、肉与肉制品二、乳与乳制品三、蛋与蛋制品第二节畜产食品原料中危害安全的因素与来源一、食源性致病菌及危害二、人畜共患病及危害三、兽药残留及危害第三节畜产食品原料生产与安全控制技术一、畜禽肉类的生产与安全控制技术二、生鲜牛奶的生产与安全卫生三、禽蛋生产与安全卫生第五章水产食品原料生产安全控制技术**节水产食品原料的种类及特性一、鱼类二、贝类三、虾蟹类四、海藻类第二节水产食品原料中危害安全的因素与来源一、水产食品原料中的生物性危害二、水产食品原料中的毒素及其危害三、渔药残留四、化工污染物五、自身代谢污染第三节水产食品原料的生产与安全控制技术一、水产食品原料生产控制二、水产食品原料运输、贮存过程中的安全控制三、产品原料监管、标准化操作管理四、水产食品安全卫生标准及检验技术第六章调味品生产安全控制技术**节调味品概述一、调味品的种类二、调味品的作用第二节调味品中危害安全的因素与来源一、生物性危害二、化学性危害三、物理性危害四、人为造成的危害第三节调味品生产与安全控制技术一、食醋生产的安全与控制二、酱油生产的安全与控制