西式烹调工艺

内容简介

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　　《西式烹调工艺/“十二五”职业教育国家规划教材，餐旅管理与服务类专业教材系列》借鉴国内外西餐职业化教育的教学理念、方法和内容，注重理论和实践相结合，全面、系统地介绍了西餐知识的概况和发展、西餐厨房知识、现代两餐厨房设备与用具、常见两餐原料的加工与应用、西餐调味技术与应用、西餐烹调方法与应用、西式宴会设计与应用等西餐专业知识和技能。　　《西式烹调工艺/“十二五”职业教育国家规划教材，餐旅管理与服务类专业教材系列》内容丰富，结构严谨，专业性强，既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材，也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。

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目录

**章 西式烹调工艺概述**节 西餐的概念及发展概况第二节 西餐烹调的特点第三节 西餐烹调的主要流派第二章 西餐厨房知识概述**节 西餐厨房概述第二节 西餐厨房的组织形或第三节 西餐厨房的岗位职责第三章 现代西餐厨房设备与用具**节 现代西餐羼房设备与用具的要求第二节 现代西餐厨房常用的烹调设备第三节 现代西餐厨房常用加工设备第四节 现代西餐厨房常用恒温设备第五节 现代西餐厨房其他设备第六节 现代西餐厨房常用用具第四章 常见西餐原料加工与应用**节 西餐刀工与成形第二节 常用蔬菜原料的加工第三节 肉类原料初加工技术第四节 禽类原料初加工技术第五节 海鲜及贝类原料初加工技术第五章 西餐调味技术及应用**节 西餐调味概述第二节 西餐基础汤第三节 西餐少司第六章 西餐烹调方法与应用**节 西餐烹调概述第二节 西餐烹调预制加工第三节 西餐烹调方法与实训第七章 西式宴会设计与应用主要参考文献

封面

书名:西式烹调工艺

作者:李晓

页数:200

定价:¥52.0

出版社:科学出版社

出版日期:2018-09-10

ISBN:9787030430878

PDF电子书大小:69MB 高清扫描完整版

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