果蔬生理活性物质及其高值化_PDF下载[107MB-百度云]王友生

本书特色

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《果蔬生理活性物质及其高值化》系统论述了果蔬生理活性物质类型、功效及高值化的**研究成果，从介绍果蔬生理活性物质的类型、来源、性质、生理功能/合成入手，重点阐述与果蔬相关的9种功能特性；从采前因素、采收期、采后处理、贮藏和加工等5方面论述了对果蔬生理活性物质产生及稳定性的影响。*后介绍了33种果实和22 种蔬菜的生理活性物质及其高值化利用情况。

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内容简介

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《果蔬生理活性物质及其高值化》内容新颖，专业性强，有较强的实用性。既可作为生物学、农学、食品科学等专业科研人员的参考书，也可供相关专业的教师和本科生参考。

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目录第1章果蔬的生理活性物质11.1多糖11.1.1概述11.1.2膳食纤维41.2酚类121.2.1单宁121.2.2绿原酸151.2.3咖啡酸151.2.4阿魏酸181.2.5没食子酸191.2.6白藜芦醇191.3黄酮类201.3.1结构特征211.3.2黄酮类化合物211.3.3黄酮醇类221.3.4二氢黄酮类251.3.5黄烷醇类261.3.6其他黄酮类281.4萜类311.4.1结构与功能311.4.2生物合成321.4.3类柠檬苦素321.5色素类331.5.1类胡萝卜素331.5.2番茄红素351.5.3叶绿素371.5.4玉米黄素391.5.5辣椒红素401.6维生素411.6.1维生素c411.6.2维生素b1431.6.3维生素b2441.6.4维生素b6461.6.5维生素k461.6.6生物素471.6.7叶酸481.6.8泛酸501.7其他501.7.1皂苷501.7.2含硫化合物51参考文献52第2章果蔬生理活性物质的功能572.1抗氧化572.1.1抗氧化的理论基础572.1.2抗氧化能力评价方法592.1.3果蔬功能因子642.2有助于减少体内脂肪672.2.1概述682.2.2减肥功能评价方法702.2.3果蔬功能因子722.3有助于降低血脂762.3.1高脂血症的概述762.3.2降血脂的评价方法782.3.3果蔬功能因子812.4有助于降低血糖862.4.1糖尿病的概述862.4.2降糖物质的评价方法882.4.3果蔬功能因子912.5有助于增强免疫力952.5.1免疫功能的概述962.5.2辅助增强免疫力的评价方法982.5.3果蔬功能因子1002.6有助于改善记忆1042.6.1学习记忆的概述1042.6.2改善学习记忆的评价方法1072.6.3果蔬功能因子1092.7有助于改善胃肠道功能1132.7.1胃肠道功能与健康1142.7.2改善胃肠道功能的评价1172.7.3果蔬功能因子1182.8有助于促进面部皮肤健康1222.8.1延缓皮肤衰老1232.8.2祛痤疮1292.9有助于防治恶性肿瘤1322.9.1概述1322.9.2抗肿瘤活性评价方法1342.9.3果蔬功能因子135参考文献139第3章果蔬生理活性物质的影响因素1563.1采前因素1563.1.1品种特性1563.1.2环境因素1593.1.3农业技术措施1623.2采收1673.3采后处理1683.3.1物理处理1693.3.2化学处理1723.3.3生物防治1763.4贮藏1773.4.1低温贮藏1773.4.2气调贮藏1803.4.3减压贮藏1823.5加工1843.5.1清洗1853.5.2去皮去核1853.5.3加热处理1853.5.4高压电场处理1873.5.5高压处理1883.5.6高压二氧化碳处理1893.5.7脱水处理1903.5.8酶处理1913.5.9超声波处理1923.5.10包装和贮藏1923.6果蔬生理活性物质的制备1943.6.1提取分离1943.6.2果蔬生理活性成分的分析200参考文献204第4章水果的生理活性物质及其高值化2194.1梨果类2194.1.1苹果2194.1.2梨2234.1.3山楂2264.2核果类2294.2.1桃2294.2.2李2324.2.3樱桃2354.2.4枣2404.2.5芒果2454.2.6杨梅2484.2.7杏2514.3浆果类2534.3.1葡萄2534.3.2**桃2574.3.3石榴2604.3.4草莓2644.3.5树莓2684.3.6蓝莓2714.3.7沙棘2744.3.8桑葚2774.3.9无花果2804.4柑果类2834.4.1概述2834.4.2生理活性物质2844.4.3主要功能2854.4.4高值化利用现状2874.5坚果类2884.5.1板栗2884.5.2核桃2914.5.3榛子2954.5.4松子2984.5.5香榧3014.6热带及亚热带水果3034.6.1荔枝3034.6.2龙眼3074.6.3香蕉3114.6.4番木瓜3144.6.5番石榴3184.6.6罗汉果3204.6.7杨桃3254.6.8榴莲328参考文献332第5章蔬菜的生理活性物质及其高值化3585.1根菜类3585.1.1胡萝卜3585.1.2萝卜3615.1.3菊苣3635.1.4甘薯3675.1.5牛蒡3715.2茎菜类3745.2.1茭白3745.2.2芦笋3775.2.3竹笋3825.2.4香椿3865.2.5马铃薯3905.2.6山药3945.3叶菜类3975.3.1韭菜3975.3.2大蒜4015.3.3洋葱4045.4果菜类4085.4.1番茄4085.4.2南瓜4135.4.3冬瓜4165.4.4菜豆4195.5食用菌4245.5.1猴头菇4245.5.2黑木耳4285.5.3香菇4315.5.4银耳434参考文献437