食品真实属性表征分子识别技术_PDF下载[42MB-百度云]陈颖，葛毅强等著

内容简介

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本书共分11章, 包括肉及肉制品、海产品、乳及乳制品、谷物及其制品、精深加工 (高附加值) 食品、保健品及功能性食品、食品及农产品中濒危或保护动物物种成分鉴别、食品中转基因和过敏原成分检测等。

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序一序二前言1 绪论1.1 食品表征属性识别技术的必要性和迫切性1.2 食品表征属性识别的重点与范例1.2.1 油脂鉴伪1.2.2 果蔬汁及饮料鉴伪1.2.3 乳品鉴伪1.2.4 功能食品鉴伪1.2.5 其他1.3 食品表征识别技术的现状与进展1.4 食品表征属性分子识别技术的应用1.4.1 PCR技术1.4.2 基因芯片1.4.3 分子指纹技术1.5 食品表征识别技术体系的构建思路主要参考文献2 肉及肉制品品种来源鉴别2.1 肉及肉制品掺假现状2.1.1 国内外肉及肉制品发展概况2.1.2 肉及肉制品的质量安全2.1.3 肉及肉制品掺假的主要问题2.2 肉及肉制品品种来源鉴别方法及标准研究进展2.2.1 肉及肉制品品种来源鉴别方法研究现状2.2.2 肉及肉制品标准研究现状2.3 食品及农产品中常见哺乳动物成分的PCR.鉴定2.3.1 适用范围2.3.2 猪成分的检测2.3.3 马、驴成分的检测2.3.4 牛、羊成分的检测2.3.5 鹿、骆驼成分的检测2.3.6 牦牛、水牛成分的检测2.3.7 貂、猫成分的检测2.3.8 反刍动物成分的检测2.3.9 哺乳动物成分的检测2.4 食品及农产品中常见禽类的PCR鉴定2.4.1 适用范围2.4.2 材料和试剂2.4.3 仪器和设备2.4.4 实验方法2.4.5 结果与分析2.4.6 小结2.5 食品及农产品中常见畜禽种类的基因芯片鉴定2.5.1 适用范围2.5.2 材料和试剂2.5.3 仪器和设备2.5.4 实验方法2.5.5 结果与分析2.5.6 小结2.6 混合畜肉制品中牛肉成分的半定量检测2.6.1 适用范围2.6.2 材料和试剂2.6.3 仪器和设备2.6.4 实验方法2.6.5 结果与分析2.6.6 小结主要参考文献3 海产品的种类鉴别3.1 海产品掺假现状3.1.1 世界海产品发展概况3.1.2 我国海产品发展概况3.1.3 海产品掺假的主要问题3.2 海产品品种鉴别方法及标准研究进展3.2.1 感官鉴别法3.2.2 红外光谱方法3.2.3 色谱质谱方法3.2.4 蛋白质鉴别方法4 乳及乳制品的真伪鉴别5 谷物及其制品的掺加鉴别6 精深加工食品的真伪鉴别7 保健食品及功能性食品鉴伪8 食品及农产品中濒危或保护动物物种成分鉴别9 食品中转基因成分的检测10 食品中过敏原成分的分子检测11 食品真伪鉴别技术研究态势分析