营养与食品卫生学.第二版_PDF下载[149MB-百度云]高永清

本书特色

[

为顺应教育部教学改革潮流和改进现有的教学模式，适应目前高等医学院校的教育现状，提高医学教育质量，培养具有创新精神和创新能力的医学人才，科学出版社在充分调研的基础上，引进国外先进的教学模式，独创案例与教学内容相结合的编写形式，组织编写了国内首套引领医学教·育发展趋势的案例版教材。案例教学在医学教育中，是培养高素质、创新型和实用型医学人才的有效途径。案例版教材版权所有，其内容和引用案例的编写模式受法律保护，一切抄袭、模仿和盗版等侵权行为及不正当竞争行为，将被追究法律责任。

]

内容简介

[

为顺应教育部教学改革潮流和改进现有的教学模式，适应目前高等医学院校的教育现状，提高医学教育质量，培养具有创新精神和创新能力的医学人才，科学出版社在充分调研的基础上，引进国外先进的教学模式，案例与教学内容相结合的编写形式，组织编写了国内首套引领医学教·育发展趋势的案例版教材。案例教学在医学教育中，是培养高素质、创新型和实用型医学人才的有效途径。案例版教材版权所有，其内容和引用案例的编写模式受法律保护，一切抄袭、模仿和盗版等侵权行为及不正当竞争行为，将被追究法律责任。

]

目录绪论1**篇营养学**章宏量营养素与能量49**节蛋白质49第二节脂类59第三节碳水化合物68第四节能量78第二章微量营养素88**节矿物质概述88第二节常量元素90第三节微量元素97第四节脂溶性维生素115第五节水溶性维生素133第三章水和其他膳食成分152**节水152第二节植物化学物161第三节酚类167第四节萜类化合物171第五节含硫化合物176第六节其他膳食活性成分179第四章各类食物的营养价值185**节食物营养价值的评定及意义185第二节植物性食物的营养价值186第三节动物性食物的营养价值192第四节加工食品的营养价值201第五节食物营养价值的影响因素206第五章特殊人群的营养217**节孕妇的营养与膳食217第二节乳母的营养与膳食224第三节不同年龄阶段人群的营养与膳食228第四节特殊生活和工作环境人群的营养与膳食240第五节职业人群的营养与膳食251第六章营养与营养相关疾病259**节营养与肥胖259第二节营养与心脑血管疾病270第三节营养与糖尿病281第四节营养与痛风297第五节营养与免疫缺陷性疾病302第六节膳食、营养与癌症307第七章公共营养313**节概述313第二节中国居民膳食营养素参考摄入量的制定、修订与应用316第三节营养调查与社会营养监测326第四节营养改善的社会措施345第五节营养改善的政策措施359第二篇食品卫生学第八章食品污染及其预防367**节概述367第二节食品的微生物污染及其预防371第三节食品的化学性污染及其预防401第四节食品的物理性污染及其预防454第九章食品添加剂及其管理464**节食品添加剂概述464第二节各类食品添加剂470第十章各类食品的卫生及其管理487**节植物性食品的卫生及其管理487第二节动物性食品的卫生及其管理494第三节主要加工食品的卫生及其管理513第四节保健食品的卫生及其管理533第五节转基因食品的管理540第六节辐照食品的卫生及其管理544第七节其他食品的卫生及其管理546第十一章食源性疾病及其预防555**节食源性疾病与食物中毒555第二节细菌性食物中毒581第三节真菌毒素和霉变食品中毒607第四节有毒动植物中毒610第五节化学性食物中毒620第六节其他食物中毒628第七节食物中毒的调查处理630第十二章食品安全监督管理641**节概述642第二节食品安全监督管理652第三节食品安全法律法规体系662第四节食品安全评价体系665第五节食品安全标准675第六节食品安全事故的应急处置683第七节食用农产品的食品安全监督管理690第八节生产经营过程的食品安全监督管理695第九节进出口食品的安全监督管理706参考文献712