现代食品分析-(第二版)_PDF下载[135MB-百度云]高向阳

本书特色

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本书为普通高等教育“十二五”规划教材，共17章，包括现代食品分析导论，食品分析的基本知识，食品分析的误差与数据处理，水分及水分活度分析，蛋白质及氨基酸分析，食品中维生素的分析，碳水化合物分析，脂类物质分析，食品酸度及香气分析，食品中灰分及几种重要化学元素分析，食品中有毒污染物限量分析，农药、兽药与霉菌毒素残留量分析，食品添加剂分析，转基因食品快速分析技术，食品掺伪鉴别方法，食品物理特性分析，现代食品分析测定条件的优化及聚类分析方法。同时介绍了微波压力溶样、超声波辅助浸提、分析质量控制和分析质量保证、分析结果不确定度的评定、现代食品分析实验条件的优化及聚类分析方法、浓度快速直读法、固定pH快速测定法等内容，各章均以国家颁布的**标准方法为主线，严格按法定计量单位及符号进行阐述。

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第二版前言
**版前言
第1章现代食品分析导论
1．1现代食品分析基础及其特征
1．2现代食品分析的主要内容
1．2．1食品营养成分含量分析
1．2．2食品安全分析
1．2_3食品的物理特性和感官分析
1．2．4转基因食品分析技术
1．2．5食品掺伪分析
1．3食品分析方法及发展方向
1．3．1现代食品分析方法
1．3．2现代食品分析发展方向
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04现代食品分析的一般程序
思考题与习题
第2章食品分析的基本知识
2．1样品的采集、制备及保存
2．1．1样品的采集
2．1．2平均样品的制备和保存
2．2样品的预处理
2．2．1有机物破坏法
2．2．2蒸馏法
2．2-3浓缩富集法
2．2．4溶剂萃取及超临界流体、低温亚l临界萃取技术
2．2．5色谱分离法
2．26其他预处理技术
2-3分析方法的选择
2．3．1正确选择分析方法
2．3．2选择分析方法时应考虑的因素
2．3．3分析方法的评价参数
2．4国内外食品分析标准简介
2．4．1建立分析标准的意义及作用
2．4．2国内食品分析标准
2．4．3国际食品分析标准
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