京味儿_PDF下载[51MB-百度云]崔岱远

节选

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《京味儿》内容简介：要想了解一个地方的人，*简捷的办法是瞧瞧他们吃点儿什么。北京人注重体面，讲究礼貌，无论贫富。都不能失了身份。反映在吃上，无论是宫廷御膳还是市井粗食，都蕴涵着真正的手艺。《京味儿》所记录的，是那些惟有北京才有的，*地道的北京滋味。《京味儿》所要传达的，并不仅是这些吃食的正宗做法和吃法，甚至也不只是那些已经和正在消逝的京城的字号，规矩，实诚和雅致，更有一种北京人所特有的生活态度、为人处事的方式。它们构成了地道的京味儿文化。这种生活的艺术，正在渐渐离我们远去……

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内容简介

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要想了解一个地方的人，*简捷的办法是瞧瞧他们吃点儿什么。北京人注重体面，讲究礼貌，无论贫富。都不能失了身份。反映在吃上，无论是宫廷御膳还是市井粗食，都蕴涵着真正的手艺。本书所记录的，是那些惟有北京才有的，*地遒的北京滋味。
　　本书所要传达的，并不仅是这些吃食的正宗做法和吃法，甚至也不只是那些已经和正在消逝的京城的字号，规矩，实诚和雅致，更有一种北京人所特有的生活态度、为人处事的方式。它们构成了地道的京昧儿文化。这种生活的艺术，正在渐渐离我们远去……

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作者简介

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崔岱远，生于上世纪60年代末，地道的北京人，打小儿在紫禁城边儿的南池子长大，做过工程师，现为某出版社编辑，编辑过百十来本书，在《光明日报》、《北京晚报》等媒体上发表过多篇怀念北京的文章。2007年出版了《看罢西游不成精》一书，曾在中国国际广播电台连播。

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北京滋味（代序）春　天地一家春　豌豆黄儿·惊梦　北京菜头牌　无鱼不成席　煎鸡蛋容易吗零夏　谁也不是吃素的　夏天离不开的芝麻酱　吃的就是个顺溜儿　水牛儿，水牛儿　伏天的豆腐，冬天的茶秋　家传烧茄子　飞上天的鸭子　北京的背后是大草原　荤里素　烧饼？还是火烧？　自来红，自来白　不见荤腥的荤菜冬　红红火火数九天　大白菜，俗中雅　穷人解馋　幸福的珠串　腊七、腊八儿，冻死寒鸦儿　过了腊八儿就是年　新年头一口儿后记