看懂食物标签

节选

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《看懂食物标签》主要内容简介：愈来愈多人因为工作忙碌，不喜欢花太多的时间由原始材料开始准备食物、为求方便，很多时候都会购买一些已做好的“方便”餐，而且愈方便愈好。现时*受消费者欢迎的“超”方便食品，就是可以在原来的包装中。用微波炉“叮”热便可食用，连“碗”也不需要用一只、便可解决一餐。

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相关资料

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插图：不是所有油都是一样的，有用于高温煮食的，亦有只适宜冷吃的。其中的原因不是这里有限的篇幅可以涵盖的。如有需要，可以参考笔者的另一本著作《选对食用油》。在这里，我们会针对市场中可以买到的食用油。因为选对食用油对健康的影响比其他营养素，如碳水化合物或蛋白质等对健康重要，用于食用油的营养声称亦特别多，例如含奥米加不含胆固醇、低饱和脂肪、不含反式脂肪等。要选择适当的食用油，便得明白这些声称背后的意义。选择食用油要留意的重点包括：1.非皂化物中的营养素：皂化，即制造肥皂的意思。油的脂肪酸是用来制造肥皂的重要原料，而非皂化物是油中不能用来制造肥皂的部分。这些物质成分复杂，包括维他命、抗氧化物、天然色素、香味素等。不同油的“风味”都包括在非皂化物中。但因为这些物质会受到热力氧化，变成有害物质，故需要加热使用的食用油，会将油提炼，除去大部分的非皂化物。经提炼的油失去了风味，但发烟点却被提高了。如果要摄取非皂化物的好处，便要用未经提炼的油，而且尽量不要加热，例如用于沙律。2.低、中或高温煮食？以前，很多人的厨房只有一瓶食用油，煎、炒、煮、炸都用它。其实食用油之间一个最大的区别是它们的发烟点。当油加热至某个温度，便会发烟。每种油的发烟点都可以不同，温度视乎油的脂肪酸组合和非皂化物。故家里最好有不同的油以备不同的煮食用途。

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本书特色

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《看懂食物标签》：看懂食物标的必要在于——了解食品的原料真相，拣选健康的超市食品?你知道购买包装食品的要诀吗?你在超市选购的食品都是健康有益的吗?看懂食物标签的必要在于：1 不做实验室的白老鼠，真正了解落肚食品的真相——拒绝伪“健康食品”；拒绝危害大脑的反式脂肪；拒绝致癌的包装袋；拒绝导致内分泌失调的食品添加剂；拒绝转基因食品。2 让你拣选的超市食品(零食－食用油－罐头－方便面－点心－早餐食品－冷藏及冷冻食品－饮料－奶品)真正能够符合健康指标——无糖或低糖；高钙；低盐；少油；方便和营养。

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作者简介

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邝易行，香港大学生化学博士，培尧国际有限公司董事。主要关注食物中的各种元素对人们健康的影响，并于2007年创立了“良食关注组”。该组织致力于提升消费者的权益，倡导消费者掌握足够和正确的食品资讯，并且“不购买不利健康的食品”，推动食品生产标准立法，促进食品生产商改用较为健康的精致食品配方。

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目录

前言如何使用这本书解读食物标签1.1 食物标签和营养标签1.2 反式脂肪1.3 回收标签1.4 有机食品1.5 色素1.6 防腐剂和抗氧化剂1.7 转基因食物1.8 甜味剂1.9 增味素1.10 质量保证1.11 机能性食品1.12 辐照食物1.13 公平贸易标签拣选食物秘籍2.1 零食2.2 食用油2.3 罐头2.4 方便面2.5 早餐食品2.6 面包及糕点2.7 冷藏及冷冻食品2.8 饮品2.9 奶类及豆奶类2.10 奶粉

封面

书名:看懂食物标签

作者:邝易行

页数:163页

定价:¥28.0

出版社:生活.读书.新知三联书店

出版日期:2010-07-01

ISBN:9787108034465

PDF电子书大小:72MB 高清扫描完整版

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