云南味道

本书特色

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山野清新，自然格调。书中记录的都是云南的普通食材，用*直接而纯朴的方式制作，却是深厚而多彩的民间味道，大致分为自然的馈赠、多样的肉食、主食与小吃三个部分，以云南民间自然存在的味道为要。它们不自卑，不做作，不张扬，不调和，相互欣赏，格调独立，彼此尊重。

云南民间味道，不猎奇，不潮新，自在而来，自在而归，在饮食娱乐化的今天，依然保持着它的本分。

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内容简介

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遥远、神秘、陌生、不可预知，这是云南给人的印象，在饮食文化上也同样如此。但在饮食娱乐化的今天，云南民间饮食却仍保持着它的本分。本书所述内容都是云南的普通食品，并不想以猎奇来获取眼球。它们不自卑，不做作，不张扬，不调和，格调独立，相互欣赏，彼此尊重。

比如棕苞炖鸡，做法其实很简单——云南人做肉类这些所谓的“大菜”，通常以直接而纯朴的方式来表达，命名直接，口味直接，强调的是原材料，而不是复杂多变的工艺。棕苞鸡也是这样，将鸡块与棕苞花一起炖，加入盐就行了，没有别的技巧，但这道菜的清爽回味却是技艺无能为力的，因为那是棕苞。食材的本分，是为云南味道之要。

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作者简介

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张家荣，云南人，现居湛江。多年在云南民间深度行走，了解并拍摄云南民间的传统生存细节，饮食传统是为其一。出版有《农耕年代》（山东画报出版社）、《云南街子》（中华书局）等书。

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目录

小引 ⅰ 青头菌 鸡枞菌 韭菜花 酸笋 芭蕉 棕苞 香椿 鱼腥草 青苔 苦菜 草芽 魔芋 藠头 ⅱ 火　腿 骨头糁 羊汤锅 牛干巴 乳饼与乳扇76 牛撒撇 漆油鸡 蚂蚱 ⅲ 烂饭 竹筒饭 凉米线 烧饵块 荞粑粑 烧豆腐 豌豆粉 剁生 蘸水 酸菜 豆豉

封面

书名:云南味道

作者:张家荣

页数:160

定价:¥26.0

出版社:生活.读书.新知三联书店

出版日期:2015-10-01

ISBN:9787108052872

PDF电子书大小:136MB 高清扫描完整版

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