内容简介
茶叶生物化学是茶学专业的专业基础课，也是茶学学科发展快速的一个领域。本教材强调基本概念、基本理论和基本技能，注重与普通生物化学、有机化学等基础课和专业基础课之间的配合与衔接，突出介绍茶树次生产物代谢的特色，产物性质、以及在不同的环境、加工条件下的转化规律和对产量、品质的影响。 全书一共八章，分别为茶叶中的化学成分及其性质、茶树次级代谢、环境对茶树物质代谢的作用、红茶制造化学、绿茶制造化学、其他茶类及深加工化学、茶叶功能成分化学、茶叶生物化学研究法。
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