小杂粮营养价值及综合利用

本书特色

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　　《小杂粮营养价值及综合利用》是一本介绍小杂粮营养特性、生物活性成分、营养作用、食品加工及综合利用的书籍。全书分为九章，介绍了谷子、燕麦、大麦、青稞、甜荞、苦荞、薏苡仁和藜麦。全书系统地阐述了小杂粮的生物学特性、起源、产量、产地、营养作用、加工利用现状和发展前景。该书为广大消费者提供了关于小杂粮营养丰富的理论依据，目的是让人们正确地认识、了解以及烹饪小杂粮，避免盲从。
　　希望该书介绍的内容有助于促进小杂粮食品加工企业生产营养合理、真正有益健康的食品，使专业人员和学生更好地了解小杂粮的营养特性。

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目录

前言□□章 总论□□节 小杂粮概述第二节 小杂粮营养特性第三节 小杂粮主要生物活性成分第四节 小杂粮加工的利用现状与发展趋势参考文献第二章 谷子□□节 谷子概述第二节 谷子营养特性第三节 谷子生物活性成分第四节 谷子的营养作用第五节 谷子食品加工第六节 谷子的其他利用第七节 萌芽谷子的利用参考文献第三章 燕麦□□节 燕麦概述第二节 燕麦营养特性第三节 燕麦生物活性成分第四节 燕麦生理活性第五节 燕麦食品加工第六节 燕麦综合利用第七节 萌芽燕麦参考文献第四章 大麦□□节 大麦概述第二节 大麦营养特性第三节 大麦生物活性成分第四节 大麦生理活性第五节 大麦食品加工第六节 大麦综合利用第七节 大麦芽参考文献第五章 青稞□□节 青稞概述第二节 青稞营养特性第三节 青稞生物活性成分第四节 青稞生理活性第五节 青稞食品加工第六节 青稞综合利用第七节 青稞芽参考文献第六章 甜荞□□节 甜荞概述第二节 甜荞营养特性第三节 甜荞生物活性成分第四节 甜荞生理活性第五节 甜荞食品加工第六节 甜荞综合利用第七节 萌芽甜荞参考文献第七章 苦荞□□节 苦荞概况第二节 苦荞营养特性第三节 苦荞生物活性成分第四节 苦荞生理活性第五节 苦荞食品加工利用第六节 苦荞综合利用第七节 萌发苦荞参考文献第八章 薏苡仁□□节 薏苡仁概述第二节 薏苡仁营养特性第三节 薏苡仁生物活性成分第四节 薏苡仁生理活性第五节 薏苡仁食品加工第六节 薏苡仁综合利用第七节 萌芽薏苡仁参考文献第九章 藜麦□□节 藜麦概述第二节 藜麦营养特性第三节 藜麦生物活性成分第四节 藜麦生理活性第五节 藜麦食品加工第六节 藜麦综合利用第七节 萌芽藜麦参考文献

封面

书名:小杂粮营养价值及综合利用

作者:马廷军

页数:未知

定价:¥58.0

出版社:中国农业出版社

出版日期:2020-05-01

ISBN:9787109264588

PDF电子书大小:89MB 高清扫描完整版

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