学做中国菜--冷菜类(英汉)_PDF下载[113MB-百度云]ZhuDeming

本书特色

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倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的；待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套《学做中国菜》丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！

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内容简介

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《学做中国菜》系列丛书共九册，包括水产类、肉菜类、菜蔬类、豆品类、汤菜类、冷菜类、面点类、禽蛋类和家宴类。本册为冷菜类，介绍了40种家常食用的冷菜的烹饪方法。

冷菜又名凉菜、冷盘，是指经过加工、烹调、冷凉食用的菜肴。

冷菜不仅适合饮酒，也可佐餐，而且由于风味独特而自成一体，是一种方便食品，也是筵席上必不可少的菜肴。冷盘往往又是中国筵席上的**道菜，具有**印象的效应。

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名词解释油爆大虾拌兰丝水晶肴肉陈皮牛肉生菜鸡丝盐水牛肉糟鸭蛋盐水鸭白切羊肉沙司鱼片五香熏鱼白斩鸡海米拌丝瓜酒醉肉蟹凉拌葱油海蜇包菜丝活炝虾葱油萝卜丝红油鱼丝凉拌豉豆水晶鱼冻辣白菜糖拌西红柿蒜末拌黄瓜盐水虾麻辣鸡丝油焖春笋椒盐花生米雪菜毛豆子麻油拌苦瓜油焖茭白盐水青毛豆凉拌西瓜条香干拌西芹拌土豆丝鹅肫糟鸡糖醋藕片五香酱牛肉美味羊糕计量换算表