餐桌奇迹-均衡.科学健康餐_PDF下载[159MB-百度云]方玉

本书特色

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“民以食为天”，长久以来，人们对”吃”的追求从来没有停过，因此关于”吃”的各方面问题也深受大众关注。本书就是一本以”吃”为主的健康书，从健康、营养、美味、宜忌四个方面出发，内容涵盖”吃”的方方面面，如人体所需的营养元素，健康的饮食原则，人体脏器的饮食养护，各色食物的搭配，四季养生之道，不同人群的”吃法”，适宜的烹饪方式，饮食宜忌，等等。

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内容简介

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这是一本吃货宝典，营养元素、养生之道、烹饪技巧、饮食宜忌，全方位、无死角照亮你的健康饮食大道。

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作者简介

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方玉，北京大学肿瘤医院营养科主任，副主任营养师，中国抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会膳食营养学组委员，中国医促会营养与代谢管理专业委员会委员，中国临床营养网顾问，北京医学会临床营养专家委员会常委，北京营养学会委员，北京中西医结合学会临床营养分会委员。

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chapter1 吃健康?营养元素吃再多的蛋白质，比不上吃一顿优质蛋白蛋白质究竟有什么营养价值/2吃蛋白质，要择“优”而食/4补充蛋白质不需要补品，吃这些食物就行/5失去了碳水化合物，身体会失去能量碳水化合物和糖有什么关系/7碳水化合物这样吃才健康/9这些食物都是碳水化合物的来源/11脂肪或多或少都不好，要掌握好饮食平衡脂肪究竟是好东西还是坏东西/12脂肪*会“诱惑”人，吃多了就麻烦/14找一找身边的脂肪食物，选出好脂肪/15矿物质虽然量少，但是对健康来说意义重大不同的矿物质肩负不同“使命”/17因为是微量，所以吃的时候不宜超标/20矿物质多潜伏在这些食物中/21如果没有维生素，人体将陷入糟糕的境界维生素是一个庞大的“家庭”/23别乱补维生素，当心适得其反/25食物是维生素的必要来源/27chapter2 吃健康?养生之道健康是吃出来的，日常饮食不能没有原则一日三餐，定时定量更健康/30有时吃得精细，有时吃得粗糙/34吃点荤的、吃点素的，营养才互补/36喝水有技巧，健康少不了/38脏腑养得好，身体、气色“倍儿棒”心是身体的枢纽，养心要从每一餐开始/42肝脏影响身体代谢，吃得好肝脏才好/45肾脏为身体排毒，饮食为肾脏助力/47呼吸出问题会“要命”，养肺要食之有方/49好饮食养出好脾胃，消化吸收更健康/51红、黄、绿、白、黑，五色食物蕴藏多重功效红色食物促进血液循环，养护心脏/54黄色食物促进食欲，抗病、抗衰老/56绿色食物平衡人体酸碱性，排毒、减压/57白色食物提高人体免疫力，杀菌、防癌/58黑色食物全面养护身心，滋补、益气/60酸、甜、苦、辣、咸，不同的味道吃出不同营养食欲不振胃口差，不妨吃点酸/62身体需要能量，甜来补充/64消炎抗病防衰老，吃点苦益处多/65促进细胞新陈代谢，辣得健康/67维持神经正常工作，适当吃点咸/69顺应四季，吃出稳稳的健康春季乍暖还寒，饮食要循序渐进/71夏季高温炎热，吃些清淡、祛暑的食物/73秋季又燥又凉，一味“贴秋膘”伤身/75冬季天寒地冻，饮食要吃得好、补得巧/77不同的人群，饮食要因人而异婴幼儿的饮食简易，但营养不简单/79青少年正在生长发育，营养要全面/81孕妇进补有讲究，吃对很重要/84中老年人代谢慢，易消化的食物更适合/86更年期女性处在特殊时期，饮食要特别对待/89脑力劳动者费脑，应选择健脑食物/91体力劳动者费力，应选择强身食物/93chapter3 吃健康?烹饪技巧不同的油温，烹制出不同的营养1 ～ 2 成熟属于冷油温，煎炸食物慢慢来/973 ～ 4 成熟属于低油温，适合滑熘食物/985 ～ 6 成熟属于中油温，炝炒食物要快速/987 ～ 8 成熟属于高油温，有害成分会增多/99不同的火候，做出不同的佳肴煲汤、煮粥，小火做出大营养/100或烧、或炸，中火不急不缓很适合/102爆炒、水汆，大火快速做出美食/103灵活掌握不同的火候，健康更好把握/104不同的烹饪方式，营养价值有差异蒸，原汁原味营养全/107煮，食物易熟易入味/109炖，营养丰富又入味/111拌，食物搭配营养多/115灼，烫出清鲜好滋味/116把好清洗与保存两大关卡，健康自己掌握蔬果容易沾染杂质和农药，清洗要有技巧/118食材存放有讲究，别随便塞进冰箱/120这样处理肉类食材，既省事又健康/123剩饭菜要特殊对待，吃不吃是个问题/124chapter4 吃健康?饮食宜忌这些都是有益健康的食养小细节有些食物生吃有营养/128有些食物做熟吃更健康/129有些食物不适合空腹食用/132喝汤有特别的养生学问/133加餐要选对食物和时机/135要使用合适的烹饪用具/136时令蔬果更有益于健康/138这些都是有损身体的饮食误区误区一：暴饮暴食/140误区二：重口味/141误区三：喜油炸食品/143误区四：常吃方便食品/145误区五：进补无度/146