饭店管理原理_PDF下载[40MB-百度云]祖恩厚

本书特色

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本书立足于现实，着眼于未来，内容丰富多彩、可读性强，不仅涵盖了饭店管理理论知识，更引入了大量的行业案例，尤其注重国内外先进饭店管理经验的介绍，并与前沿知识紧密相连。全书共分11章，分别为饭店概述、饭店管理理论概述、饭店组织与管理、饭店的企业文化管理、饭店的人力资源管理、饭店的服务质量管理、饭店的营销管理、饭店的业务管理、饭店设备设施管理、饭店安全管理、饭店财务管理。本书可作为高等学校旅游管理等相关专业的教材，也可作为从事饭店管理工作人员的参考读物。

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作者简介

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祖恩厚，河南科技大学管理学院教师，长期从事旅游管理方向教学和研究。孙艳红，河南科技大学管理学院旅游系管理主任。具有丰富的教学经验和很强的科研能力。孙艳红教授是校级精品课程“旅游学”骨干教师，2009年被评为洛阳市优秀社科专家。2010年获河南科技大学校级教学名师奖。近年来发表科研论文47篇。主编教材2部，参编教材5部，论著1部。主持、参加国家级、省级、地厅级课题52项。张小红，河南大学历史学硕士研究生毕业，任职多年来主要从事旅游管理专题研究，尤其在文化旅游研究方面有自己独到的见解，多次发表有关学术论文及相关课题成果，具有良好的旅游文化素养与科研能力。闫红霞，河南科技大学管理学院旅游系副教授。教学经验丰富、科研能力强。近年来发表旅游管理相关科研论文30余篇。在主编教材《旅游文化学概论》北大出版社出版，论著2部。主持、参加数十项国家级、省级、地厅级课题。

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目录第1章饭店概述 11.1 饭店的定义、功能、特点和作用 21.1.1 饭店的定义 21.1.2 饭店的功能 41.1.3 饭店的特点 51.1.4 饭店的作用 61.2 饭店的类型和等级 61.2.1 饭店的类型 71.2.2 饭店的等级 81.3 饭店的发展史 111.3.1 世界饭店发展史 11目录第1章饭店概述 11.1 饭店的定义、功能、特点和作用 21.1.1 饭店的定义 21.1.2 饭店的功能 41.1.3 饭店的特点 51.1.4 饭店的作用 61.2 饭店的类型和等级 61.2.1 饭店的类型 71.2.2 饭店的等级 81.3 饭店的发展史 111.3.1 世界饭店发展史 111.3.2 我国饭店发展史 141.4 我国饭店业的现状与展望 161.4.1 我国饭店业的现状 161.4.2 我国饭店业目前存在的问题 171.4.3 我国饭店业的展望 18本章小结 20练习与思考 21第2章饭店管理理论概述 242.1 饭店管理综述 252.1.1 饭店管理的概念 252.1.2 饭店管理的重要内容 262.2 饭店管理的基础理论 272.2.1 管理理论的历史沿革 272.3 饭店管理的职能总论 312.3.1 计划职能 312.3.2 组织职能 312.3.3 领导职能 322.3.4 控制职能 322.3.5 协调职能 33本章小结 33练习与思考 34第3章饭店组织与管理 363.1 饭店组织与管理概述 373.1.1 饭店组织与管理的含义 373.1.2 饭店组织架构设计原则 383.2 饭店组织架构的类型 403.2.1 饭店组织架构的概念及特征 403.2.2 饭店组织管理架构的层级 413.2.3 饭店组织架构的类型 423.2.4 我国现代饭店组织结构的变化趋势与组织设计 443.3 饭店组织管理制度浅述 473.3.1 饭店制度的概念及特点 473.3.2 饭店制度的类型 483.3.3 饭店制度浅述 493.3.4 饭店制度制定的相关要求 51本章小结 52练习与思考 53第4章饭店的企业文化管理 564.1 饭店企业文化管理概述 584.1.1 企业文化的起源及概念 584.1.2 饭店企业文化的概念和特点 594.1.3 饭店企业文化的内容和表现 604.1.4 饭店企业文化的六大作用 614.2 饭店企业文化建设 624.2.1 饭店企业文化建设的原则 624.2.2 饭店企业文化建设的主要内容 644.2.3 饭店企业文化建设的主要类型 654.2.4 饭店企业文化建设的途径 68本章小结 70练习与思考 71第5章饭店的人力资源管理 735.1 饭店人力资源管理概述 755.1.1 饭店人力资源的概念和特点 755.1.2 饭店人力资源管理的概念、特点及目标 785.2 饭店人力资源管理的内容 795.2.1 人力资源计划的制订 805.2.2 招聘和录用新员工 825.2.3 组织员工培训 845.2.4 绩效考评体系的建立 875.2.5 工资和福利的发放 905.2.6 员工激励机制的建立 925.2.7 完善饭店人力资源管理的举措 96本章小结 97练习与思考 98第6章饭店的服务质量管理 1016.1 饭店服务质量管理概述 1026.1.1 饭店服务质量的概念 1036.1.2 饭店服务质量内容 1036.1.3 饭店服务质量的特点 1076.1.4 饭店服务质量等级通用标准 1086.1.5 饭店服务质量的提升 1116.2 饭店服务质量管理方法和体系 1126.2.1 饭店服务质量管理方法 1126.2.2 饭店服务质量管理体系 115本章小结 119练习与思考 120第7章饭店的营销管理 1237.1 饭店营销概述 1257.1.1 饭店营销的概念 1257.1.2 饭店营销的特点 1267.2 饭店营销方法、类型和策略 1277.2.1 饭店营销的方法 1277.2.2 饭店营销的类型 1317.2.3 饭店的营销策略 1347.2.4 客户沟通技巧 1377.3 饭店营销的环节分析 1427.3.1 市场调研 1427.3.2 市场细分 1437.3.3 目标市场选择 1447.3.4 市场定位 144本章小结 146练习与思考 147第8章饭店的业务管理 1498.1 前厅管理 1508.1.1 前厅部的地位和作用 1508.1.2 前厅部组织结构的设置 1528.1.3 前厅部组织结构图 1528.1.4 前厅部的工作职责 1538.1.5 前厅部业务管理 1558.2 客房管理 1618.2.1 客房部的地位、管理特点与客房类型 1618.2.2 客房部组织结构的设置 1648.2.3 客房部组织结构图 1658.2.4 客房部的工作职责 1658.2.5 客房对客服务管理 1678.2.6 客房清洁卫生服务管理 1688.2.7 公共区域的卫生管理 1708.2.8 客房设备用品管理 1718.3 餐饮管理 1738.3.1 饭店餐饮部的作用、特点与餐厅构成 1738.3.2 餐饮部组织结构的设置 1768.3.3 餐饮部的工作职责 1788.3.4 餐饮部业务管理 1798.3.5 厨房业务管理 1858.4 康乐部业务管理 1898.4.1 饭店康乐项目设置管理 1898.4.2 饭店康乐服务质量管理 1918.4.3 饭店康乐项目服务的程序及标准管理 1938.4.4 饭店康乐部设备管理 199本章小结 200练习与思考 201第9章饭店设备设施管理 2049.1 饭店设备设施管理概述 2059.1.1 饭店设备设施管理的概念和意义 2069.1.2 饭店设备设施管理的任务 2079.1.3 饭店设备设施管理的内容 2089.2 饭店设备设施分类 2099.2.1 供配电系统 2099.2.2 空调制冷系统 2109.2.3 锅炉供热系统 2119.2.4 给排水系统 2119.2.5 消防报警系统 2129.2.6 电梯设备系统 2149.2.7 厨房设备系统 2159.2.8 音像系统 2169.2.9 通信和网络系统 2169.2.10 健身娱乐设备系统 217本章小结 218练习与思考 219第10章饭店安全管理 22110.1 饭店安全管理概述 22210.1.1 饭店安全管理概念 22210.1.2 饭店安全管理特征 22410.1.3 饭店安全管理内容 22510.2 饭店安全管理的措施与方法 22510.2.1 饭店保安的日常工作 22610.2.2 饭店安保系统 22810.2.3 意外突发事故处理 230本章小结 232练习与思考 232第11章饭店财务管理 23511.1 饭店财务管理概述 23611.1.1 饭店财务管理概念及特点 23611.1.2 饭店财务管理内容与财务关系 23811.2 饭店财务管理目标和方法 24111.2.1 饭店财务管理目标 24111.2.2 饭店财务管理方法 24211.2.3 对财务管理目标主要观点的评价 24411.2.4 影响财务管理目标的各种利益相关者 24611.3 饭店财务管理组织及职能 24711.3.1 饭店财务管理组织 24711.3.2 饭店财务管理职能 25211.4 饭店财务管理的环境 25311.4.1 财务管理环境概述 25311.4.2 经济环境 25411.4.3 法律环境 25511.4.4 金融市场环境 256本章小结 258练习与思考 258附录 261参考文献 271后记 272信息