新编酒精工艺学(2版)/贾树彪

本书特色

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本书综合收集整理美国、巴西等发酵酒精起步较早的国家近15年来大型酒精生产企业的主要设备、工艺技术思想和经验,资料内容翔实可靠,全面反映了酒精生产的*动态和发展方向。 具体内容包括:世界发酵酒精生产概况,发酵酒精的主要原料、辅助原料和设备,大型酒精发酵罐和相关设备,酒精的蒸馏理论及工艺,食用酒精和燃料乙醇工艺的具体差异,著名蒸馏酒生产工艺,中外酒精国家标准及检测方法,副产品的综合利用,附录部分给出了相关技术参数和酒精工业关键词中英文对照。强调95%的中国蒸馏酒来源于食用酒精,这是中国蒸馏酒的极大进步并有效地保障了饮用者的健康。 本书可供生物工程、生物技术、食品科学与工程等专业师生使用,也可供酒精和蒸馏酒生产和研究开发的专业人员使用。

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内容简介

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本书综合收集整理美国、巴西等发酵酒精起步较早的国家近15年来大型酒精生产企业的主要设备、工艺技术思想和经验,资料内容翔实可靠,全面反映了酒精生产的很新动态和发展方向。
具体内容包括:世界发酵酒精生产概况,发酵酒精的主要原料、辅助原料和设备,大型酒精发酵罐和相关设备,酒精的蒸馏理论及工艺,食用酒精和燃料乙醇工艺的具体差异,有名蒸馏酒生产工艺,中外酒精国家标准及检测方法,副产品的综合利用,附录部分给出了相关技术参数和酒精工业关键词中英文对照。强调95%的中国蒸馏酒来源于食用酒精,这是中国蒸馏酒的极大进步并有效地保障了饮用者的健康。
本书可供生物工程、生物技术、食品科学与工程等专业师生使用,也可供酒精和蒸馏酒生产和研究开发的专业人员使用。

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目录

1绪论1
1��1酒精的主要性质1
1��2酒精的主要用途1
1��2��1燃料酒精1
1��2��2调制蒸馏酒2
1��2��3医药、化工等方面的用途2
1��2��4酒精工业的副产品3
1��3世界酒精生产概况3
1��4我国酒精行业的基本状况3
1��5酒精国家标准6
2原料、水和辅助原料7
2��1酒精生产原料7
2��2淀粉质原料7
2��2��1玉米7
2��2��2水稻9
2��2��3木薯9
2��3原料的除杂9
2��4辅助原料10
2��4��1酶制剂10
2��4��2活性干酵母10
2��4��3尿素10
2��4��4纯碱、氢氧化钠和漂白粉10
2��4��5硫酸11
2��5酒精生产用水11
2��5��1软化水概念和制备原理12
2��5��2去离子水的概念和制备12
2��5��3节约用水14
3淀粉质原料糖化工艺16
3��1淀粉分子的结构、理化性质16
3��1��1淀粉的分子结构16
3��1��2淀粉颗粒的结构和理化性质16
3��1��3淀粉的膨胀和溶解17
3��2淀粉糖化原理17
3��2��1淀粉的液化18
3��2��2淀粉的糖化19
3��3酶制剂20
3��3��1耐高温α�驳矸勖�20
3��3��2糖化酶21
3��3��3酸性蛋白酶22
3��4液化喷射设备23
3��4��1液化喷射器的结构23
3��4��2液化喷射器工作原理23
3��4��3液化喷射器工作过程24
3��4��4液化喷射器的优点24
3��4��5液化喷射器安装和使用要点24
3��5淀粉糖化原料处理工艺25
3��6美国4家酒精企业糖化工艺分析26
3��7中粮生化能源(肇东)有限公司糖化工艺27
3��7��1玉米粉供应工序27
3��7��2液化工序28
3��7��3糖化工序29
3��8酒糟清液回用30
3��8��1酒糟清液全部回用实例30
3��8��2工艺过程评述31
3��9酶制剂工业发展简介32
4酒精酵母扩培工艺33
4��1酒精酵母简介33
4��1��1细胞形态33
4��1��2细胞大小33
4��1��3细胞结构34
4��1��4酵母菌的繁殖方式37
4��2酵母菌的生长条件39
4��2��1温度和pH39
4��2��2培养基组成39
4��2��3酵母生长的营养来源41
4��2��4影响酵母生长的其他因素42
4��2��5生物合成和发酵产品的糖耗42
4��3活性干酵母43
4��3��1活性干酵母的质量分析44
4��4活性干酵母的使用方法47
4��4��1耐高温活性干酵母(TH�睞ADY)在酒精生产中的使用方法47
4��4��2活性干酵母合理使用要点分析48
4��5固定化酵母技术和酵母扩培工艺实例49
5发酵罐和相关设备52
5��1发酵罐的发展52
5��1��1发酵罐制作材料、容积和形状52
5��1��2我国目前运行中的酒精发酵罐52
5��2酒精发酵罐的径高比分析53
5��3酒精大型连续发酵罐组的优点53
5��4美国大型斜底发酵罐的基本结构54
5��5发酵罐间的连接54
5��5��1水平连接54
5��5��2势能梯度连接55
5��6新型大容积酒精发酵系统的设计57
5��7换热器57
6糖化醪发酵63
6��1酒精发酵机理63
6��1��1酒精发酵的基本情况63
6��1��2酒精发酵动力学63
6��2酒精发酵的酵母菌酶系64
6��3酵母菌酒精发酵的生物化学65
6��3��1酵母酒精发酵的4个阶段66
6��3��2酵母酒精发酵全过程的12步反应66
6��4酒精发酵过程中的主要副产物70
6��4��1甘油的生成70
6��4��2琥珀酸的生成71
6��4��3乳酸、乙酸、丁酸的生成71
6��4��4杂醇油性质及生成机理72
6��5发酵工艺74
6��5��1间歇发酵74
6��5��2连续发酵75
6��5��3酒精发酵过程中的控制与管理75
6��6酒精浓醪发酵的计算与分析76
6��6��1酒精浓醪发酵的含义77
6��6��2浓醪发酵玉米粉浓度的计算77
6��6��3实现浓醪高酒精浓度发酵的基本措施78
6��6��4整个工艺过程的计算与分析82
6��7发酵强度的计算与分析82
6��7��1发酵强度的含义82
6��7��2两个发酵系统发酵强度的估算82
6��7��3比较与分析83
6��7��4蒸馏速度与发酵周期83
6��7��5发酵罐容积比较83
6��7��6罐容能力再比较83
6��7��7酒精发酵产生热量的计算84
6��7��8中粮生化能源(肇东)有限公司发酵工序主要操作规程84
6��8淀粉质原料理论酒精产率和实际酒精产率86
6��9细菌污染对酒精生产的影响及防治87
6��9��1主要的污染来源87
6��9��2常见的细菌污染87
6��9��3污染细菌的分离与鉴别93
6��9��4染菌的处理95
7蒸馏和精馏的理论及工艺96
7��1发酵成熟醪的化学组成96
7��1��1不挥发性杂质96
7��1��2挥发性杂质96
7��2酒精蒸馏原理97
7��2��1酒精的挥发系数97
7��2��2乙醇�菜�系统的恒沸混合物98
7��2��3负压蒸馏98
7��2��4蒸馏塔工作原理99
7��3酒精精馏原理99
7��3��1挥发性杂质的分类99
7��3��2杂质的挥发系数和精馏系数100
7��3��3杂醇油的分离理论102
7��3��4甲醇的分离理论106
7��4蒸馏工艺107
7��4��1蒸馏塔107
7��4��2蒸馏系统各塔功能分析114
7��4��3多塔差压蒸馏117
7��4��4国内外蒸馏系统分析118
7��4��5蒸馏工艺分析137
7��4��6中粮生化能源(肇东)有限公司蒸馏系统运行操作基本程序138
7��4��7醪塔排放高温废醪闪蒸节能与回收酒精技术144
7��4��8酒精分离提纯技术的进展145
8酒精国家标准及检测方法147
8��1我国酒精质量标准发展简介147
8��2食用酒精国家标准及比较148
8��3变性燃料乙醇国家标准及比较148
8��4工业酒精国家标准GB/T 394��1—2008150
8��5化学试剂乙醇(无水乙醇)国家标准GB/T 678—2002151
8��6化学试剂乙醇(95%)国家标准GB/T 679—2002151
8��7欧盟以及巴西、墨西哥等国家中性酒精标准比较152
8��8俄罗斯联邦小麦酒精国家标准ГОСТ Р 51652—2000153
8��9酒精国家标准中几个重要检测指标的意义及标准检测要点154
8��9��1色度154
8��9��2硫酸试验155
8��9��3氧化时间156
8��9��4乙醇浓度(酒精度)157
8��9��5杂醇油(正丙醇、异戊醇、异丁醇)、甲醇、醛159
8��9��6气相色谱法测定乙醛、甲醇和高级醇161
8��10美国、加拿大氨基甲酸乙酯检测的标准方法163
9燃料乙醇的生产与应用165
9��1概述165
9��1��1发展燃料乙醇的意义165
9��1��2世界汽油醇的发展及使用状况166
9��2生产燃料乙醇的发酵工艺169
9��3燃料乙醇的蒸馏工艺172
9��4燃料乙醇生产中的脱水技术173
9��4��1分子筛脱水技术173
9��4��2玉米粉吸附脱水技术及应用177
9��4��3渗透气化膜吸附分离技术178
9��5乙醇汽油179
9��6乙醇柴油180
9��7燃料乙醇电池184
9��8推广使用乙醇汽油尚需解决的问题184
9��9燃料乙醇的发展及展望187
10现代蒸馏酒189
10��1现代蒸馏酒概述189
10��2俄罗斯伏特加工艺191
10��2��1俄罗斯伏特加的起源及流行191
10��2��2伏特加的工艺和风格192
10��2��3伏特加的品种分类195
10��2��4俄罗斯伏特加国家品评标准197
10��2��5伏特加在世界上的流行198
10��2��6几个问题的思考198
10��3威士忌199
10��3��1威士忌的分类199
10��3��2威士忌酿制设备和工艺要点201
10��3��3黑麦威士忌和乳酸酸化威士忌202
10��3��4威士忌发展简史202
10��4老姆酒203
10��4��1原料及其处理204
10��4��2酵母菌205
10��4��3发酵205
10��4��4老姆酒的蒸馏206
10��4��5后熟207
10��4��6勾兑208
10��5金酒208
10��5��1调香蒸馏酒208
10��5��2金酒的分类209
10��5��3金酒的传统工艺分析210
10��6白兰地211
10��6��1白兰地的起源与发展211
10��6��2白兰地的传统工艺211
10��6��3白兰地在中国的发展214
10��7新型白酒216
10��8山西汾酒218
10��8��1山西汾酒传统工艺特点218
10��8��2山西汾酒大曲传统制备工艺要点218
10��8��3山西汾酒传统发酵工艺219
10��8��4工艺流程评述219
10��9五粮液酒223
10��10茅台酒224
10��10��1茅台酒传统工艺特点224
10��10��2茅台酒大曲的制备224
10��10��3茅台酒传统发酵工艺流程225
10��10��4茅台酒厂发展简史和历年产量简表228
10��11白酒勾调231
11副产品的综合利用234
11��1玉米原料酒精糟液的综合利用234
11��1��1玉米原料酒精糟液的组成234
11��1��2玉米原料酒精糟液的利用235
11��1��3玉米原料酒精糟液综合利用工艺237
11��2二氧化碳的回收与利用248
11��2��1二氧化碳的回收249
11��2��2二氧化碳产业化应用251
11��3玉米提胚制油256
11��3��1玉米提胚的原理256
11��3��2玉米提胚技术257
11��3��3玉米胚制油257
附录260
1酒精体积分数、质量分数、密度对照表260
2玉米淀粉乳波美度与浓度、相对密度的关系267
3酒精计示值换算成20℃时的乙醇浓度(酒精度)270
4粗酒精中挥发性杂质的精馏系数简介271
5酒精工业关键词中英文对照273
参考文献279

封面

新编酒精工艺学(2版)/贾树彪

书名:新编酒精工艺学(2版)/贾树彪

作者:贾树彪

页数:281

定价:¥46.0

出版社:化学工业出版社

出版日期:2018-01-01

ISBN:9787122060143

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