果蔬贮藏与加工技术_PDF下载[54MB-百度云]刘新社.易诚主编

内容简介

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本书是高职高专“十一五”规划教材★农林牧渔系列之一。全书分为两大部分，共八章。**部分为果蔬贮藏基础知识及技术，介绍了果蔬采后生理变化和采后处理技术对其贮藏性的影响；注重讲述简易通风库、气调贮藏、保鲜剂贮藏等几种重要贮藏技术，突出贮藏过程中主要问题的控制。第二部分为果蔬加工基础知识及技术，介绍了果蔬加工品分类和对原辅料的基本要求；注重对加工过程中原料褐变、罐制品胀罐、果汁的酸败、干制品霉变、腌制品酸败等主要问题的控制；对各类果蔬加工制品的生产进行危害分析并指出关键控制点。根据行业发展特点，增加了对果蔬加工业中发展较快的果蔬速冻、果蔬鲜切加工、果蔬脆片加工等内容以及超临界流体萃取、超微粉碎等新技术的介绍。实验实训围绕果蔬产品生产流程设立，融合了职业培训、双证考核等相关内容。
本书可作为高职高专园艺专业、食品专业的教材，也可作为成人教育和行业培训教材及食品企业技术人员的参考用书。

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绪论　　一、果蔬贮藏与加工的意义　　二、我国果蔬贮藏加工业的现状　　三、果蔬贮藏加工业的发展对策及任务 **章　果蔬贮藏基础知识　**节　果蔬的化学特性和质量评价　　一、果蔬的化学特性　　二、果蔬质量评价　第二节　采前因素对果蔬贮藏性状的影响　　一、生物因素　　二、生态因素　　三、农业技术因素　第三节　果蔬产品采后生理　　一、呼吸生理　　二、蒸腾生理　　三、休眠生理　　四、成熟衰老生理　复习思考题　本章小结　实验实训一　果蔬主要品质的鉴定第二章　果蔬采收及商品化处理　**节　果蔬的采收　　一、采收期的确定　　二、果蔬产品的采收方法　第二节　果蔬采后的商品化处理　　一、清洗与预冷　　二、愈伤　　三、选别与分级　　四、防腐与涂膜　　五、催熟和脱涩　　六、包装与成件　第三节　果蔬商品化运输与冷链流通　　一、运输的基本要求　　二、运输的方式和工具　　三、运输技术要点　复习思考题　本章小结　实验实训二　果蔬采后的商品化处理　实验实训三　果蔬产品催熟实验——柿子脱涩处理第三章　果蔬的贮藏方式与管理　**节　常温贮藏　　一、简易贮藏　　二、土窑洞贮藏　　三、通风库贮藏　第二节　冷库贮藏　　一、机械冷库贮藏　　二、微型冷库贮藏　第三节　气调贮藏　　一、气调贮藏的原理　　二、气调贮藏的方法　　三、气调贮藏的管理　第四节　其他新技术贮藏　　一、保鲜剂贮藏　　二、减压贮藏　　三、辐射贮藏　　四、其他贮藏新技术　复习思考题　本章小结　实验实训四　贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定　实验实训五当地主要农产品贮藏库种类、贮藏方法、贮藏量、贮藏效益调查第四章　果蔬　贮藏病害及预防　**节　生理性病害及预防　　一、低温伤害　　二、气体伤害　　三、其它生理病害　第二节　侵染性病害及预防　　一、病原菌侵染特点　　二、影响发病的因素　　三、侵染性病害综合防治措施　复习思考题　本章小结　实验实训六　果蔬贮藏中主要生理病害、侵染性病害的观察第五章　常见果蔬贮藏技术　**节　果品贮藏　　一、仁果类　　二、核果类　　　　三、浆果类　　四、柑橘类　　五、干果类　第二节　蔬菜贮藏　　一、根菜类　　二、茎菜类　　三、果菜类　　四、叶菜类　　五、花椰菜、蒜薹类　复习思考题　本章小结　实验实训七　常见果蔬的贮藏保鲜第六章　果蔬加工基础知识第七章　果蔬加工技术第八章　果蔬加工副产物综合利用参考文献