食品工程原理-第三版_PDF下载[53MB-百度云]姜淑荣

本书特色

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本书以食品工程单元操作的“三传”理论为主线，介绍了食品生产中各种单元操作的基本原理、基本计算以及典型设备的构造原理。全书共八个项目，内容包括流体输送、非均相混合物的分离、混合乳化、热量传递、物料浓缩、干燥、蒸馏、萃取等内容，本次修订精选了新技术、新知识，体现了食品领域的前沿技术。
　　本书在选材上注重从食品生产实际出发，加强运用理论知识解决生产实际问题能力的培养，注重基本概念、基本理论的广泛性与实用性，内容由浅入深，力求严谨，通俗易懂，体现职业需求。
　　本书可作高职高专院校食品专业的教材，也可供从事食品科研、生产、管理的人员参考。

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绪论一、课程的性质与任务二、单元操作与“三传理论”三、四个基本概念四、单位制自测题项目一流体输送任务一流体输送基础理论一、静止流体的基本规律二、流体流动的基本规律三、流体阻力四、管路计算五、流量的测量任务二流体输送管路一、管子二、管件三、阀件任务三流体输送机械一、液体输送机械二、气体输送与压缩机械自测题项目二非均相混合物的分离任务一筛分一、粉碎二、筛分任务二重力沉降一、重力沉降理论二、颗粒与流体的分离任务三过滤一、过滤的基本理论二、过滤设备任务四离心分离一、离心分离原理二、离心机的分类及应用自测题项目三混合乳化任务一混合一、混合的基本理论二、混合操作在食品生产中的应用三、常用的混合设备任务二乳化一、乳化的基本理论二、乳化液的类型和稳定性三、乳化剂的作用四、乳化液的制备及乳化设备任务三混合乳化操作一、间歇式乳化系统二、连续式乳化系统自测题项目四热量传递任务一热量传递理论一、传热在食品工业中的应用二、传热的基本方式三、工业上的换热方式任务二回壁式换热过程及其计算一、热传导二、对流传热三、间壁式传热过程的计算四、强化传热的途径任务三传热设备一、换热器的分类二、间壁式换热器的分类三、间壁式换热器的使用任务四辐射传热一、热辐射的基本概念二、热辐射的基本定律三、两物体间的辐射传热四、辐射加热的方法自测题项目五物料浓缩任务一浓缩理论一、基本概念二、浓缩在食品工业中的应用任务二蒸发浓缩一、蒸发的基本概念二、单效蒸发三、多效蒸发四、蒸发设备五、蒸发器的选用任务三冷冻浓缩一、冷冻浓缩的理论二、冷冻浓缩中的结晶过程三、冷冻浓缩的装置任务四膜浓缩一、膜分离的分类与特点二、分离膜三、膜分离器四、几种常用的膜分离技术自测题项目六干燥任务一干燥理论一、干燥的目的和方法二、湿空气及湿物料的状态分析三、干燥动力学任务二干燥过程的计算一、干燥过程的物料衡算二、热量衡算任务三干燥设备一、干燥设备的结构和特点二、干燥设备在食品生产中的应用自测题项目七蒸馏任务一蒸馏理论一、双组分溶液的汽液相平衡二、蒸馏方法三、双组分精馏的计算任务二精馏装置一、板式塔的结构和性能二、塔板上流体流动状况三、塔板负荷性能四、塔高和塔径五、板式塔的应用任务三精馏操作一、连续精馏流程二、精馏操作的开车与停车操作自测题项目八萃取任务一萃取理论一、萃取的基本概念二、相平衡关系图三、萃取剂的选择四、萃取操作的流程和计算任务二萃取设备一、混合澄清槽二、塔式萃取设备任务三萃取塔的操作一、开车操作二、维持正常运行要注意的事项三、停车操作自测题附录一、单位换算二、干空气的物理性质（p=1013kpa）三、水的物理性质四、饱和水蒸气表五、液体黏度和293k时的密度六、液体比热容七、水、煤气管（有缝钢管）规格八、离心泵规格九、47211型离心通风机性能表十、苯甲苯溶液在绝对压力为1013kpa下的汽液平衡数据十一、乙醇水溶液在绝对压力为1013kpa下的汽液平衡数据参考文献