食品物性学/姜松_PDF下载[58MB-百度云]姜松

内容简介

[

全书共分10章，主要包括绪论，食品的基本物理特征，食品的流变力学特性，食品质地及其评价，散粒食品的力学特性，食品的流体动力学特性，食品的热特性，食品的光学特性与颜色，食品的电磁学特性，食品的声特性。
本书可以作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、食品营养与检验教育、烹饪与营养教育等食品科学与工程类专业学生的教材，也可以作为食品行业科技人员的参考书。

]

**章绪论/1**节食品物性学的定义和地位1第二节食品物性学研究的特点和内容1第三节食品物性学的发展历程3第四节食品物性学研究的目的和方法7第五节食品物性学的研究方向及应用11【阅读与拓展】12【思考与探索】13第二章食品的基本物理特征/14**节形状、大小和分布14第二节密度24第三节孔隙率27第四节基本物理特征在食品工程中的应用29【阅读与拓展】32【思考与探索】32第三章食品的流变力学特性/33**节理想材料的力学性质34第二节黏弹性材料的流变特性35第三节流变模型及流变方程36第四节固体食品的流变力学特性及其测定47第五节液体食品的流变力学特性及其测定62【阅读与拓展】76【思考与探索】76第四章食品质地及其评价/77**节食品的品质与质地77第二节食品质地定义与分类及研究方法78第三节食品质地的感官评价81第四节食品质地的仪器评价110【阅读与拓展】127【思考与探索】127第五章散粒食品的力学特性/128**节摩擦性128第二节黏附性与黏聚性133第三节散粒体的变形与抗剪强度134第四节散粒体的流动特性136第五节离析和混合141第六节压缩流动143第七节物料对容器的压力143第八节食品工业中散粒体力学特性的应用145【阅读与拓展】148【思考与探索】148第六章食品的流体动力学特性/149**节流体对物料的作用力和阻力系数149第二节颗粒的临界速度及其应用152第三节流体动力特性在食品工程中的应用158【阅读与拓展】165【思考与探索】166第七章食品的热特性/167**节水和冰的热特性167第二节食品的热特性及其测定171第三节热特性在食品工程中的应用188【阅读与拓展】194【思考与探索】195第八章食品的光学特性与颜色/196**节光的基本性质197第二节颜色的基本表征系统201第三节食品光特性检测模式及系统207第四节光谱检测技术217第五节图像检测技术227【阅读与拓展】239【思考与探索】240第九章食品的电磁学特性/241**节概述241第二节食品的电磁学特性242第三节电磁学特性在食品分析检测中的应用255第四节电磁学特性在食品加工中的应用261【阅读与拓展】276【思考与探索】276第十章食品的声特性/277**节声特性的基本概念和基本理论277第二节声特性在食品工业中的应用286第三节超声波技术在食品工业中的应用290【阅读与拓展】293【思考与探索】294参考文献/295附录/297一、食品行业分类297二、食品工业基本术语299三、食品专业主要学术期刊308