食品微生物检验技术-第二版_PDF下载[127MB-百度云]雅梅

本书特色

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《生物检验技术》(第二版)融入了新的职业教育理念，以食品微生物检测职业岗位的需求为导向设计内容，将国家相关职业资格标准和食品安全国家标准的内容融入教材相应内容中。内容包括食品微生物实验基本技能训练和食品微生物检验技术两大模块，设计了常用玻璃器皿的准备、普通光学显微镜的使用和维护、常用微生物培养基的制备、细菌的革兰染色、放线菌的个体形态观察、霉菌和酵母菌的个体形态观察、微生物大小的测定、微生物的纯培养技术、样品的制备、食品中菌落总数的测定、食品中大肠菌群测定、食品中霉菌和酵母菌的测定、食品中金黄色葡萄球菌的检验13个学习情境。教材以任务导向教学模式为依据，按完成学习任务的程序展开编写，每个学习情境包含了任务描述、任务要求、学前准备、任务实施、评价反馈、信息单、学习拓展。《食品微生物检验技术》(第二版)本书可作为高职高专食品类相关专业的教材，也可用作技能鉴定和岗位培训资料，还可供企事业单位各类微生物应用技术人员参考。

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内容简介

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【“十二五”职业教育国家规划教材】【内容优势】学习情境以学习任务的形式展开，并列有学习目标、任务描述、任务要求、学前准备、任务实施、评价反馈、信息单、学习拓展等栏目。在每个学习情境里中精心设计的学习目的和想一想问题，有助于培养学生自主学习能力和独立思考能力；工作流程图使各设计流程以框架图的形式展现在学生面前，直观、易懂、生动、形象。

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作者简介

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雅梅，内蒙古锡林郭勒职业学院，教学副院长，长期从事食品微生物检验的研究与教学，有丰富的企业实践经验。

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绪论一、微生物的概念及特性二、微生物学的发展三、微生物的分类及命名四、食品微生物学五、食品微生物应用与前景模块一食品微生物实验基本技能训练/学习情境一常用玻璃器皿的准备任务描述任务要求学前准备任务实施评价反馈信息单一、玻璃器皿的清洗二、玻璃器皿的包扎三、玻璃器皿的灭菌四、微生物实验室的生物安全及规章制度学习拓展–微生物实验常用器材学习情境二普通光学显微镜的使用和维护任务描述任务要求学前准备任务实施评价反馈信息单一、光学显微镜的构造和使用二、显微镜的维护、保养和维修学习拓展一、显微镜的种类二、显微观察样品的制备学习情境三常用微生物培养基的制备任务描述任务要求学前准备任务实施评价反馈信息单一、平板计数琼脂培养基的配制二、高压蒸汽灭菌锅的使用学习拓展一、培养基的概述二、微生物的营养三、微生物的生长四、微生物的湿热灭菌五、微生物的代谢学习情境四细菌的革兰染色任务描述任务要求学前准备任务实施评价反馈信息单一、细菌的简单染色二、细菌的革兰染色学习拓展一、细菌概述二、影响微生物生长的理化因素三、细菌芽孢染色法四、细菌鞭毛染色法及运动观察五、荚膜染色法学习情境五放线菌的个体形态观察任务描述任务要求学前准备任务实施评价反馈信息单–放线菌个体形态观察的方法学习拓展一、放线菌二、其他原核微生物学习情境六霉菌和酵母菌的个体形态观察任务描述任务要求学前准备任务实施评价反馈信息单一、霉菌的形态观察二、酵母菌的形态观察及死、活细胞的鉴别学习拓展一、酵母菌二、霉菌三、非细胞型微生物学习情境七微生物大小的测定任务描述任务要求学前准备任务实施评价反馈信息单–微生物大小的测定方法学习情境八微生物的纯培养任务描述任务要求学前准备任务实施评价反馈信息单–微生物的分离和纯培养学习拓展一、微生物的遗传变异二、微生物的菌种选育三、微生物菌种保藏及复壮模块二食品微生物检验技术/学习情境九样品的制备任务描述任务要求学前准备任务实施评价反馈信息单一、样品的采集二、送检三、样品的处理四、检验与报告五、常见乳与乳制品检样的制备学习拓展一、肉与肉制品检样的制备二、蛋与蛋制品检样的制备三、水产品检样的制备四、饮料、冷冻饮品检样的制备五、调味品检样的制备六、冷食菜、豆制品检样的制备七、糖果、糕点和蜜饯检样的制备八、酒类检样制备九、方便面、速食米粉检样的制备学习情境十食品中菌落总数测定任务描述任务要求学前准备任务实施自我评价信息单–菌落总数的测定方法学习情境十一食品中大肠菌群计数任务描述任务要求学前准备任务实施自我评价信息单–大肠菌群的测定方法学习拓展–大肠菌群平板计数法学习情境十二食品中霉菌和酵母菌计数任务描述任务要求学前准备任务实施自我评价信息单–霉菌和酵母菌计数的方法学习情境十三食品中金黄色葡萄球菌的检验任务描述任务要求学前准备任务实施自我评价信息单–金黄色葡萄球菌检验的方法学习拓展一、金黄色葡萄球菌bairdparker平板计数二、金黄色葡萄球菌mpn计数三、细菌性食物中毒附录附录1微生物的分类单位及命名附录2染色液的配制附录3试剂和溶液的配制附录4大肠菌群（或金黄色葡萄球菌)*可能数（mpn）检索表附录5葡萄球菌肠毒素检验一、试剂和材料二、仪器和设备三、原理四、检测步骤五、生物安全参考文献