优质牛奶安全生产技术-第2版

本书特色

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本书详细论述了牛奶的品质和质量，优质牛奶生产技术，奶牛育种、奶牛营养和饲养管理、奶牛保健、奶牛福利与牛奶质量的关系，挤奶工艺与生奶储运，奶牛质量的监管等核心内容；同时书中还以全国知名牛奶生产企业为案例，介绍了他们生产优质牛奶的做法和经验。全书技术实用，具有较好的指导性，是奶企负责人、技术人员，牛奶加工企业，以及农业院校畜牧养殖、畜产品加工等专业师生的良好参考读物。

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内容简介

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1.介绍了什么是优质牛奶。
2.介绍了生产优质牛奶的要素和技术措施。
3.以重点知名奶企作为案例，介绍了他们生产优质牛奶的做法和经验。

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作者简介

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孙卫东，南京农业大学，教授，自1993年工作以来，一直从事动物医学专业教学、科研和对外兽医技术服务工作。曾主讲《动物常见疾病防治》、《兽医临床诊断学》、《兽医学概论》、《动物疾病鉴别诊断学》等多门本科生及研究生课程；曾担任多家动物药厂、饲料厂及养殖场的技术顾问或技术指导，平时还参加动物医院的临床诊疗工作，具有较丰富的兽医临床工作经验，尤其对猪场生产、管理和疾病防控方面有丰富的实际工作经验。

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目录

**章 牛奶的品质和质量1

**节奶牛与牛奶1

一、奶牛1

二、牛奶1

第二节牛奶的物理性质与感官指标2

一、物理性质2

二、感官指标4

第三节牛奶的组成成分5

一、水分5

二、蛋白质5

三、脂肪7

四、乳糖7

五、酶类8

六、维生素8

七、矿物质8

八、其他9

第四节牛奶中的微生物9

第五节牛奶的保健功能10

一、防癌抗癌作用10

二、有益心脏、降血压11

三、对胃肠有较好的保护作用11

四、预防脑中风11

五、抗衰老、延年益寿12

六、预防胆结石12

七、牛奶镇定催眠12

八、预防儿童佝偻病13

九、酸奶预防肠道疾病13

十、防止骨钙流失13

第二章 牛奶生产概述14

**节牛奶相关的概念14

一、合格乳14

二、优质乳17

三、有机乳17

四、免疫乳18

五、高共轭亚油酸乳20

六、富硒乳22

第二节奶牛乳房的结构与泌乳调节23

一、乳房的结构23

二、乳房的发育24

三、泌乳与调节26

四、泌乳期与干奶、泌乳季节的科学安排29

第三章 奶牛育种与牛奶质量30

**节奶牛品种及特点30

第二节奶牛选育手段32

一、奶牛生产性能测定32

二、奶牛外貌线性评分35

三、基因组测定37

四、优质冻精使用39

五、胚胎移植39

第三节育种工作的开展40

一、奶牛识别与牛只档案的建立40

二、开展DHI测定42

三、组建高产核心群42

四、组织严格的后裔测定工作43

第四章 奶牛营养和饲养管理与牛奶质量44

**节奶牛的营养需要44

一、能量44

二、蛋白质45

三、结构性碳水化合物46

四、矿物质元素47

五、维生素51

六、水53

第二节奶牛的饲料与日粮53

一、优质饲料的充足供应54

二、饲料的合理搭配61

三、奶牛干物质采食量（DMI）与全混合日粮（TMR）62

四、提高乳脂、乳蛋白的营养调控66

五、饲料的防霉与防污染69

第三节奶牛的饲养与管理71

一、合理分群与饲养管理71

二、体况评分81

三、粪便评分85

四、肢蹄评分88

五、步态评分90

六、乳房卫生评分93

第五章 奶牛保健与牛奶质量94

**节保持奶牛健康的策略95

一、奶牛疾病的预防95

二、奶牛疾病的诊断与检测96

三、奶牛疾病的治疗97

第二节奶牛乳腺炎与牛奶质量98

一、奶牛乳腺炎对牛奶质量的影响98

二、奶牛乳腺炎发生的种类与特点100

三、奶牛乳腺炎的防控101

第三节中毒病与牛奶质量103

一、概述103

二、中毒病的原因与特点103

三、奶牛常见的主要中毒病104

四、奶牛中毒病的防治要点110

第四节奶牛营养代谢病与牛奶质量110

一、概述110

二、奶牛营养代谢病的种类与特点110

三、奶牛的重要营养代谢病111

第五节奶牛传染病、寄生虫病与牛奶质量125

一、奶牛疫病与牛奶质量125

二、常见奶牛疫病126

三、奶牛疫病防控体系的建立要点142

第六章 奶牛福利与牛奶质量150

**节构建舒适的奶牛环境150

一、卧栏151

二、地面157

三、有害气体159

四、活动空间160

五、饮水福利161

六、采食福利163

七、牛体清洁与刷拭164

第二节减少应激165

一、热应激166

二、冷应激170

三、其他应激178

第七章 挤奶工艺与生奶储运180

**节挤奶方法180

一、手工挤奶180

二、机器挤奶182

第二节挤奶前的准备184

一、挤奶场所与人员卫生184

二、挤奶器具、消毒水、药浴液的准备184

三、检查挤奶机器性能184

第三节规范的挤奶操作185

一、乳房乳头的清洁、消毒185

二、头三把奶的废弃及挤前药浴185

三、套奶杯、挤奶186

四、卸杯及挤后药浴186

五、挤奶顺序186

第四节挤奶设备的维护和保养187

一、挤奶杯组187

二、真空系统189

三、脉动系统192

四、接收系统196

五、控制系统198

六、影响挤奶机性能的因素201

第五节生奶的处理与储运203

一、生奶的净化与过滤203

二、生奶的快速制冷204

三、生奶的储运要求205

第八章 牛奶质量的监管207

**节当前中国的原料奶质量的概况207

一、当前奶业稳定发展质量安全稳步提高207

二、原料奶生产中存在的质量问题210

三、奶业发达国家的牛奶质量211

第二节牛奶质量的检测212

一、检测机构、运作及标准、质量认证体系、DHI实验室212

二、生鲜牛乳的采样、封存及检测213

三、检测项目214

第三节原料奶收购的按质论价221

一、建立原料奶第三方检测制度221

二、上海加强第三方检测、提高原料奶质量的具体做法221

三、欧洲的按质论价体系228

第四节国内外优质牛奶生产的监控232

一、国内大型奶牛养殖企业232

二、国外乳业发达国家237

第五节优质牛奶安全保障体系的建立242

一、牛奶安全保障体系概述242

二、国内优质牛奶安全保障体系的建立247

附录253

一、原料奶的营养、卫生标准253

二、国内外近年来各国奶牛存栏数量与产量情况254

三、上海牛奶集团生鲜乳采样操作技术规范255

四、上海牛奶集团牧场挤奶及储奶设备清洗消毒技术规范265

五、上海牛奶集团原料牛奶质量管理员职责与操作流程270

六、上海牛奶集团生乳质量内部标准281

七、常用检测试剂盒及生产厂商285

参考文献289

封面

书名:优质牛奶安全生产技术-第2版

作者:张克春

页数:289

定价:¥45.0

出版社:化学工业

出版日期:2018-03-01

ISBN:9787122311177

PDF电子书大小:93MB 高清扫描完整版

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