笠原将弘的和风料理_PDF下载[116MB-百度云]（日）笠原将弘著

本书特色

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本书是日本名厨、“赞否两论”店主笠原将弘新推出的一本关于经典和风料理制作的美食书。书中收录了十种老味道、不需要预制高汤的炖煮菜、肉类料理、鱼类料理、蔬菜料理、干货和方便食材的料理以及能长时间保存的沙拉，从经典食材的推荐料理到经典和风料理的制作方法，不仅给日式料理爱好者带来了传统纯正的日式风味，还给了从事日式料理制作的专业人士一些秘籍展示。

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内容简介

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作者简介

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笠原将弘

东京·惠比寿的日本料理店 “赞否两论” 的店主。在“正月屋吉兆”学习9年后，继承了老家位于武藏小山的名为“鸟将”的烤鸡肉串店。2004年，开了自己的店，并命名为“赞否两论”。一瞬间就变成了很难预约的人气店铺。除了在电视的料理节目和料理教室、杂志等中十分活跃外，2013年9月，在名古屋开了第二家连锁店“赞否两论名古屋店”，不断拓展着他的事业领域。现在，大家公认他为料理界最被寄予厚望的料理人。

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笠原式料理制作秘籍 / 1**章十种令人怀念的老味道传统马卡罗尼沙拉 / 4金平牛蒡 / 5芝麻葱花炸鸡块 / 7甜甜的厚蛋烧 / 9奶油土豆饼 / 11酱油炸猪排 / 13土豆沙拉 / 14银鳕鱼西京烧 / 15卤猪肉和卤鸡蛋 / 17沙丁鱼时雨煮 / 18第二章不需要预制高汤的炖（煮）菜番茄炖三文鱼 / 21土豆炖鸡翅 / 23蔬菜炖鸡腿肉 / 25牛肉炖豆腐 / 27蘑菇炖海鲜 / 29鲜美煮蛤蜊 / 30第三章肉类料理白味噌煮圆白菜鸡肉丸 / 33南蛮鸡胸肉 / 35甜辣酱炒鸡翅 / 37白萝卜煮鸡腿肉 / 39和风煎肉饼 / 41蜂蜜柠檬煎猪里脊 / 42洋葱烧牛肉 / 43笠原家日式猪肉咖喱 / 44第四章鱼类料理牛油果烧鱼 / 47梅子味噌煮鲭花鱼 / 49鱼煮牛蒡 / 51生姜烧剑鱼 / 53葱花盐腌章鱼 / 55芋头煮鱿鱼 / 57厚油豆腐煮三文鱼 / 58第五章蔬菜料理凉拌豆腐红椒 / 60秋葵裙带菜拌小沙丁鱼 / 61莲藕明太子沙拉 / 62海苔拌杂蔬 / 63茄子樱花虾田舍煮 / 64黄油煮南瓜 / 65蘑菇沙拉 / 66鱼子酱菠菜鸡蛋沙拉 / 67火腿竹笋沙拉 / 69萝卜丝扇贝罐头沙拉 / 71胡萝卜沙拉 / 72高汤豆芽榨菜 / 73高汤绿蔬 / 75芜菁鸡柳沙拉 / 76第六章干货和方便食材的料理梅干煮魔芋 / 79盐昆布炒魔芋丝 / 80简易版关东煮 / 81厚油豆腐煮肉糜 / 82纳豆茗荷煎油豆腐 / 83香煎木棉豆腐 / 84豆腐葱花厚蛋烧 / 85黄瓜竹轮裙带菜 / 86高野豆腐炒猪肉 / 87羊栖菜红薯沙拉 / 89干萝卜条多春鱼南蛮渍 / 91芋头煮鱼干 / 93鸡肉糜炒豆渣 / 95第七章能长时间保存的沙拉糖醋渍黄瓜 / 97木鱼花渍白菜 / 99黄芥末渍茄子 / 99浅渍西芹圆白菜 / 101樱桃番茄茗荷甜醋渍 / 101糖醋渍白萝卜 / 101后记我喜欢的饭团的故事饭团里添加的副菜 / 105木鱼花渍萝卜饭团 / 105天妇罗碎樱花虾饭团 / 105鲷鱼青紫苏饭团 / 106鸡肉松饭团 / 106