食物过敏与食物不耐受_PDF下载[92MB-百度云](美)贾尼斯·维克斯塔夫·乔内贾著

本书特色

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超人气儿科医生崔玉涛倾力翻译的又一部作品。本书揭示了关于食物过敏和食物不耐受的*科学知识，并且对它们的管理提供了有效的指导。其中包括症状、诊断和管理相关的过敏和禁忌24种食物和食物成分导致的不良反应。旨在为关注食物敏感管理的营养师和其他健康工作者提供一本有助于工作的、实践性极强的手册。

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内容简介

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本书共分为六部分47章, 主要内容包括: 食物过敏与食物不耐受: 科学背景 ; 对特殊食物和食物成分不良反应的处理 ; 对特殊食物和食物成分不良反应的处理等。

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作者简介

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贾尼斯•维克斯塔夫•乔内贾著
崔玉涛等译

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**部分食物过敏与食物不耐受：科学背景 1第1章食物过敏：科学基础 2食物过敏的简单解释 2第2章食物的过敏可能性 22什么是食物过敏 22天然食品中引起过敏的分子结构与功能 25引起过敏症的储藏蛋白质 25一类和二类过敏反应 26常与过敏有关的食物 28过敏原的关联性 29引起过敏反应所需食物的数量 31第3章食物不耐受 37食物非免疫介导的不良反应分类 37剂量相关的食物不耐受 38第二部分对特殊食物和食物成分不良反应的处理 43第4章食物过敏的症状 44不良反应症状的部位 44食物导致的全身性过敏反应 45FDEIA（食物依赖运动诱发性过敏反应） 49对出现食物过敏反应患者的指导 52避免与全身性过敏反应相关的食物过敏原的一般指导 53容易引起食物过敏的因素 54第5章食物过敏的诊断 59正确识别引起过敏反应的食物的重要性 59不必要的食物禁忌 60明确食物过敏原的实验室检测 60食物特异性抗体的血液检查 64皮肤和血液检测在诊断食物过敏方面的局限性 67皮肤试验的潜在风险 68非抗体介导的食物过敏反应的诊断 69有争议的试验 70诊断食物过敏和食物不耐受试验方法的地位：目前的意见 72回避和激发试验操作流程 73*终目标 73第6章回避饮食 78选择性回避饮食 79少量食物回避饮食 81要素膳食 85总结：回避饮食的预期结果 85回避饮食失败的原因 86回避饮食的随访 87治疗性饮食 87第7章激发试验方案 90食物激发试验方案 90DBPCFC 90单盲食物激发 92开放性的食物激发：SIDC（序贯剂量递增激发） 92食品添加剂的激发试验 94第8章维持饮食 97*终饮食 97确保包括所有的必需营养素 99补充物 106第9章食物标识 107《食物过敏原标识和消费者保护法案》 107美国的食品添加剂标签 109不常见的过敏原 111其他国家关于食物过敏原标签的法律 111第三部分对特殊食物和食物成分不良反应的处理 113第10章牛奶过敏 114牛奶过敏的症状 114牛奶过敏的诊断 115牛奶过敏的发生机制 116牛奶过敏儿童的喂养问题 118逐渐耐受牛奶 121牛奶在人类饮食中的重要作用 122牛奶过敏的管理办法 122无牛奶饮食 123牛奶及可替代来源中的重要营养成分 124第11章乳糖不耐受 131乳糖不耐受的症状 134乳糖不耐受的机制 134牛奶过敏和乳糖不耐受的鉴别 135乳糖不耐受的诊断 136乳糖吸收障碍 VS 乳糖不耐受 137乳糖不耐受的管理 137微生物以及乳糖不耐受 140持续饮用牛奶能否改善或延迟乳糖酶缺乏的发生 141乳糖不耐受婴儿的喂养问题 141限乳糖饮食 144第12章蛋类过敏 147蛋类过敏的症状 147蛋类过敏的诊断 149蛋类过敏的机制 149药物及疫苗中的蛋类成分 152可能含有蛋类蛋白质的疫苗 153蛋类过敏的管理 154蛋类中的重要营养成分 155第13章小麦过敏 159小麦过敏的症状 160小麦过敏的诊断 161小麦过敏的机制 162小麦及乳糜泻 163小麦过敏的管理办法 164小麦中的重要营养成分 165第14章玉米过敏 168玉米过敏的症状 169玉米过敏的机制 170玉米过敏的管理办法 170第15章花生过敏 173花生过敏的症状 173花生过敏的诊断 174花生过敏的机制 174维持花生耐受 179无花生的安全环境 180花生过敏的处理办法 181花生中的重要营养成分 181无花生饮食 182第16章树坚果和可食性种子过敏 185树坚果过敏 185可食性种子过敏 186症状 186树坚果和可食性种子过敏的诊断 187树坚果和可食性种子过敏的机制 188树坚果和可食性种子过敏的治疗 189第17章大豆过敏 192大豆过敏的症状 193大豆过敏的诊断 194大豆过敏的机制 194婴儿大豆配方粉及大豆配方粉过敏 194大豆过敏的治疗 195不含大豆的饮食 195大豆中含有的重要营养素 196第18章海鲜过敏 198海鲜过敏的症状 199海鲜过敏的诊断 199海鲜过敏的机制 200鱼类的致敏 201贝类过敏 201鱼油 202葡萄酒和啤酒中的鱼类蛋白 202鱼类中的重要营养素 202第19章多种食物过敏 204加入耐受的食物 207饮食中的注意 207饮食中合适的营养 207第20章酵母及霉菌过敏 208食物中的霉菌和酵母 209酵母和霉菌敏感的饮食疗法 210第21章亚硫酸盐过敏 213亚硫酸盐过敏的症状 213亚硫酸盐敏感的诊断 214亚硫酸盐作用的机制 214食物和药物中亚硫酸盐的使用 215检测食物中的亚硫酸盐 218关于亚硫酸盐使用的政府法规 218药品中的亚硫酸盐 221亚硫酸盐的其他来源 221亚硫酸盐和硫胺素（维生素B1） 221亚硫酸盐敏感的治疗 221第22章镍过敏 223镍过敏的症状 223镍过敏的诊断 223镍和铁的关系 229镍接触性皮炎和口服耐受 229食入镍过敏的治疗 229第23章双糖不耐受 231双糖的问题 231症状 232可能导致双糖不耐受的情况 234病程 235明确双糖缺乏 236对营养补充剂的需求 236双糖不耐受婴幼儿的喂养 237限制双糖的饮食 237第24章果糖不耐受 240可发酵的寡糖、双糖、单糖和FODMAP和不能消化果糖聚合物 240果糖吸收不良的机制 241果糖的吸收 243诊断 243导致果糖不耐受的遗传性疾病 243果糖不耐受的管理 245果糖的其他来源 246产品标签上的果糖 246第25章苯甲酸盐不耐受 248苯甲酸盐的副作用 248作用机制 249诊断和实验室检测 249食物中明确的苯甲酸盐信息 249对苯甲酸盐过敏的处理 256第26章水杨酸盐不耐受 258水杨酸盐不耐受的相关症状 258乙酰水杨酸的作用机制 259水杨酸盐不耐受的诊断和管理 261对成分过敏且伴有与水杨酸盐过敏相似的反应 261水杨酸盐的食物来源 262第27章柠檬黄和其他食用色素的不耐受 273在过敏人群中柠檬黄导致的情况 273柠檬黄不耐受的作用机制 274柠檬黄不耐受的处理 274食用色素的来源 275第28章 BHA（丁基羟基苯甲醚）和BHT（丁基羟基甲苯）不耐受 281BHA和BHT敏感 281含有BHA和BHT的食物 282BHA和BHT在食物包装中的用途 282第29章硝酸盐和亚硝酸盐敏感 284硝酸盐和亚硝酸盐敏感反应的症状 284食物中的硝酸盐和亚硝酸盐 285硝酸盐和亚硝酸盐敏感的处理 289第30章谷氨酸钠敏感 291由谷氨酸钠引起的症状 292谷氨酸钠敏感的作用机制 292对谷氨酸钠敏感人群的致敏剂量 293谷氨酸钠敏感的治疗 293可能影响吸收食物中谷氨酸钠的因素 294谷氨酸钠的来源 294谷氨酸钠敏感和饮食 295第四部分与特殊食物成分有关的情况 297第31章组胺敏感 298什么是组胺 298组胺的作用 299如何判断组胺过多 299出现组胺过敏的原因 300组胺过剩的症状 300如何在食物过敏中识别组胺不耐受 303组胺的来源 305如何通过饮食减少过量组胺 307是否可以用限制饮食之外的方法减少组胺产生 310第32章酪胺敏感性 312酪胺和单胺氧化酶 312酪胺不耐受（未服用MAOI药物） 314食物中的酪胺 314判断酪胺敏感性 315第33章 OAS（口腔黏膜变态反应综合征） 317OAS的症状 317OAS的病因 318与OAS相关的过敏性食物蛋白特点 319OAS的管理 321识别致敏食物 321第34章橡胶过敏及橡胶-水果症候群 325天然橡胶胶乳过敏的症状 325天然橡胶胶乳过敏的发病率 326天然橡胶胶乳的过敏原 326与植物无关的天然橡胶胶乳过敏原 327橡胶-水果症候群发病率 327橡胶-水果症候群的诊断 328橡胶-水果症候群的管理 328第五部分与食物不良反应有关的情况 333第35章湿疹与饮食 334湿疹的症状 334湿疹病因 335湿疹婴儿和儿童的食物和食物过敏关系 337湿疹患儿食物过敏反应的处理 338第36章荨麻疹、血管性水肿和饮食 340荨麻疹 340荨麻疹的经典情况 341血管性水肿 341荨麻疹和血管性水肿的病因 342可能诱发荨麻疹及血管性水肿的食物和食品添加剂 343检测荨麻疹和血管性水肿的激发食物 347组胺限制食谱 347组胺和酪胺联合限制食谱 347第37章哮喘与饮食 350食物颗粒的吸入 350食物过敏原的摄入和哮喘 350亚硫酸盐过敏和哮喘 351过敏性反应和哮喘 351哮喘、白三烯和环氧酶通路的抑制 352食物过敏儿童的哮喘预防 352食物相关性哮喘的管理 353第38章偏头痛和饮食 355偏头痛可能的诱发因素 355食物过敏和偏头痛 356可以激发偏头痛的食物 356判定导致偏头痛罪魁祸首的食物 360生物胺可激发偏头痛和其他头痛 361第39章嗜酸性粒细胞性胃肠病 363关于嗜酸性粒细胞 363EE（嗜酸性粒细胞性食管炎） 364EG（嗜酸性粒细胞性胃肠炎） 367EC（嗜酸性粒细胞性结肠炎） 368EGID（嗜酸性粒细胞性胃肠病）的膳食管理 369第40章食物蛋白相关性肠病 372FPIES的特点 372与FPIES相关的食物 373FPIP（食物蛋白相关性直肠炎/直肠结肠炎） 375第41章乳糜泻（麦胶性肠病） 377麦胶性肠病的症状 378麦胶性肠病的发病机制 378麦胶性肠病的诊断 379麦胶性肠病的治疗 380第六部分儿童食物过敏 385第42章婴幼儿食物过敏 386发育中的婴儿免疫系统：儿童食物过敏的重要性 387婴儿及儿童食物过敏的症状 389主要器官系统的过敏症状 390婴儿肠绞痛和过敏 393第43章婴幼儿食物过敏的预防和治疗 396食物过敏治疗方法改变的实例 396早期过敏预测因子 398食物过敏和其他过敏性疾病 399过敏性疾病是从胎儿就开始了吗 399新生儿：容易导致过敏的情况 401出生*初6个月内食物过敏的预防 403辅食添加 404口服耐受和过敏的预防 407婴儿食物过敏的预后 408口服耐受在食物过敏治疗中的作用 409预防过敏的“卫生假说” 410过敏高风险婴儿饮食指导意见的总结 411第44章识别儿童致敏食物 417回避饮食 418激发阶段：食物的再引入 419维持饮食阶段 421第七部分食物不良反应研究新领域 423第45章多动症与饮食 424饮食在行为问题方面的作用 424注意力缺陷多动症障碍与过敏 425糖与多动症 426营养缺乏导致行为异常 427食品添加剂与多动症 428多动症与乳糜泻 429如何治疗食物导致的行为异常 429调整饮食改善行为的其他机制 431第46章自闭症与饮食 433自闭症的诊断 433自闭症的病因 433自闭症患儿：消化功能紊乱 434自闭症患儿：牛奶和麦胶过敏 434自闭症中的肠道高渗透性（肠漏） 435维生素B12缺乏和神经系统发育 437镁、维生素B6与自闭症 438饮食偏好与饮食限制 438小结：饮食干预是否可以预防或治疗自闭症 439第47章益生菌与过敏 442微生物与人体健康 442是什么决定哪种微生物可定居于肠道 443什么是益生菌 443益生菌的作用机制 444益生菌是如何应用的 446益生菌是如何在过敏性疾病中发挥作用的 447益生菌和相关食物的选择 454酸奶 455益生菌用于儿童牛奶过敏 456益生菌在食物过敏和不耐受治疗中的潜在价值：现有研究总结 457