清华版·高等院校旅游与饭店管理专业规划教材旅游礼仪实务(第2版)/牟红_PDF下载[86MB-百度云]牟红、杨梅

节选

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　　《旅游礼仪实务（第二版）》：　　第二节中国传统礼仪　　早在春秋时期，中国古代礼仪就己基本成型。周公制“礼”和作“乐”，“因俗制礼”和“以礼移俗”是周礼的突出内容。其后经过儒家的提倡和发挥，“礼”逐渐形成了一个博大体系，几乎囊括了国家政治、经济、军事、文化一切典章制度以及个人的伦理道德修养、行为准则规范，从而辐射到国家政治和民众生活的各个方面，并产生着深远影响。一、中国传统礼仪的基本内容　　中国古代有“五礼”之说：祭祀之事为吉礼，冠婚之事为嘉礼，宾客之事为宾礼，军旅之事为军礼，丧葬之事为凶礼。民俗界认为礼仪包括生、冠、婚、丧四种人生礼仪。（一）吉礼吉礼是五礼之冠，主要是对天神、地祗、人鬼的祭祀典礼。《礼记·祭统》说：“礼有五经，莫重于祭。”按照《周礼·春官·大宗伯》的说法，吉礼用以“事邦国之鬼神示（祗）”，是祝祈福祥之礼。　　1.祭天　　始于周代的祭天也叫郊祭，冬至之日在国都南郊圜丘举行。古人首先重视的是实体崇拜，对天的崇拜还体现在对月亮的崇拜及对星星的崇拜。所有这些具体崇拜，在达到一定数量之后，才抽象为对天的崇拜。周代人崇拜天，是从殷代出现“帝”崇拜发展而来的，*高统治者为天子，君权神授，祭天是为*高统治者服务的，因此，祭天盛行到清代才宣告结束。　　2.祭地　　夏至是祭地之日，礼仪与祭天大致相同。汉代称地神为地母，说她是赐福人类的女神，古代有“父天而母地”的说法，《礼记·王制》云：“天子祭天地，诸侯祭社稷”。*早祭地是以血祭祀。祭地的正祭，是每年夏至之日在国都北郊水泽之中的方丘上举行的祭典。水泽，即以水环绕；方丘，指方形祭坛，古人认为地属阴而静，本为方形。水泽、方丘，象征四海环绕大地。祭地礼仪还有祭山川、祭土神、谷神、社稷等。3.宗庙之祭古人认为，人死而为鬼，没有宗庙供奉享祀，鬼便没有归宿，宗庙正是祖先的亡灵寄居之所。宗庙的位置，天子、诸侯设于门中左侧，大夫则庙左而右寝。祭祀时行九拜礼：“稽首”、“顿首”、“空首”、“振动”、“吉拜”、“凶拜”、“奇拜”、“褒拜”、“肃拜”。宗庙祭祀还有对先代帝王的祭祀，据《礼记·曲礼》记述，凡于民有功的先帝如帝喾、尧、舜、禹、黄帝、文王、武王等都要祭祀。自汉代起始修陵园立祠祭祀先代帝王。明太祖则始创在京都总立历代帝王庙。嘉靖时在北京阜成门内建立历代帝王庙，祭祀先王三十六帝。　　4.对先师先圣的祭祀　　祭祀先圣先师是立学之礼。汉魏以后，以周公为先圣，孔子为先师；唐代尊孔子为先圣，颜回为先师。唐宋以后一直沿用“释奠”礼（设荐俎馔酌而祭，有音乐没有尸），作为学礼，也作为祭孔礼。南北朝时，每年春秋两次行释奠礼，各地郡学也设孔、颜之庙。明代称孔子为“至圣先师”。清代，盛京（辽宁沈阳）设有孔庙，定都北京后，以京师国子监为太学，立文庙，孔子称“大成至圣文宣先师”。曲阜的庙制、祭器、乐器及礼仪以北京太学为准式。乡饮酒礼是祭祀先师先圣的产物。（二）嘉礼嘉礼是和合人际关系，沟通、联络感情的礼仪。《周礼》说，嘉礼是用以“亲万民”的，包括饮食之礼；婚、冠之礼；宾射之礼；飨燕之礼；服（社稷祭肉）膰（宗庙祭肉）之礼；贺庆之礼等内容。　　1.飨燕饮食礼仪　　飨在太庙举行，烹太牢以饮宾客，重点在礼仪往来而不在饮食，燕即宴，燕礼在寝宫举行，主宾可以开怀畅饮。燕礼对中国饮食文化形成有深远的影响。节日设宴在中国民间食俗上形成节日饮食礼仪。正月十五吃元宵，清明节吃冷饭寒食，五月端阳的粽子和雄黄酒，中秋月饼，腊八粥，辞岁饺子等都是节日仪礼的饮食。在特定的节日吃特定的食物，这也是一种饮食礼仪。宴席上的座次，上菜的顺序，劝酒、敬酒的礼节，也都有社会往来习俗中男女、尊卑、长幼关系和祈福避讳上的要求。　　2.冠礼（笄礼）　　冠礼是成人礼，是给跨入成年人行列的男子加冠的礼仪。冠礼从氏族社会盛行的男女青年发育成熟时参加的成丁礼演变而来。汉代沿袭周代冠礼制度。魏晋时，加冠开始用音乐伴奏。唐宋元明都实行冠礼，清代废止。中国少数民族不少地区至今还保留着古老的成年礼，如拔牙、染牙、穿裙、穿裤、盘发髻等仪式。《礼记·冠义》说，冠礼是“成人之道也”，“将责成人礼焉也”，要按照“为人子，为人弟，为人臣，为人少者”四个方面的礼的规范加以约束，使之成为具有“孝、悌、忠、顺”完美品德的人。　　……

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内容简介

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本书全面系统论述社交礼仪以及旅游服务专业礼仪知识，在一般社交礼仪学内容体系的基础之上，着重体现旅游专业礼仪内容。通过交往艺术与沟通技巧、旅游交往中的礼仪重点、礼仪互动、服务与接待礼仪、商务社交礼仪等内容，全面展示现代旅游礼仪与交往艺术。本书的结构特点是理论＋实训的写作方法，为教师提供系统讲授、示范操作与训练的蓝本；使学生在掌握社交及旅游服务礼仪的基本概念、常识、基本原理的基础上，通过实训掌握旅游礼仪实际的方法技巧，为今后从事旅游服务工作塑造良好形象、提高服务艺术，奠定坚实的基础；为旅游职业人士提高个人职业礼仪素养，打造个人交际魅力提供有效地指导。本书面向作为高等院校旅游管理专业的本科学生，也可以作为旅游行业在职培训用书，还可供从事旅游工作的有关人员自学参考。

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专题一礼仪原理与礼仪修养**章礼仪原理——源远流长**节礼仪的概述一、礼仪的概念二、礼仪的缘起三、礼仪的功能与原则第二节中国传统礼仪一、中国传统礼仪的基本内容二、现代礼仪对中国传统礼仪和西方礼仪的吸收第三节现代礼仪原理及运用一、人格结构与人的社会化二、礼仪的本质——尊重本章小结习题实训项目第二章礼仪修养——温文尔雅**节礼仪修养内容一、道德修养二、文化修养三、美的修养四、行为修养第二节礼仪修养的培养一、礼仪的习得二、礼仪心理训练本章小结习题实训项目专题二个人礼仪第三章仪表礼仪——亲切端庄**节仪表及仪表美一、仪表的构成二、仪表美的内涵第二节仪容礼仪一、发型与礼仪二、面容的修饰三、旅游从业人员化妆的原则第三节仪态礼仪一、挺拔的站姿二、端庄的坐姿三、优雅的蹲姿四、轻盈的行姿五、手势和表情本章小结习题实训项目第四章服饰礼仪——整洁大方**节服饰常识一、服饰的作用二、着装的原则三、首饰的佩带第二节男士服饰礼仪一、男士礼服二、男士西装三、西装与领带四、辅件的配搭第三节女性服饰一、礼服二、裙装三、旗袍四、服饰配件第二节旅游职业服饰一、旅游职业服饰着装原则二、饭店员工着装规范本章小结习题实训项目第五章形体训练——匀称健美**节形体健美的标准一、形体训练的健美标准二、健美指数第二节形体基本姿态训练一、头、颈部练习二、上肢训练三、胸、腰腹部训练四、髋、臀及下肢训练五、把杆练习六、基本步伐练习第三节健身运动与形体训练一、健美运动与健美操二、体育舞蹈第四节瑜伽一、瑜伽的修持方法二、瑜伽调息法三、瑜伽的静思与冥想四、瑜伽姿势本章小结习题实训项目第六章谈吐礼仪——表达真诚**节旅游职业语言及要求一、旅游职业语言的构成二、旅游职业语言要求第二节表情语的使用一、善用眼神，传递真诚二、注视呼应，显示尊重三、美好的世界语——微笑第三节交谈的规范和聆听的技巧一、交谈的规范二、聆听的技巧第四节批评和拒绝的艺术一、批评的艺术二、说“不”的艺术本章小结习题实训项目专题三社交礼仪第七章交际礼仪**节日常交往礼仪一、见面、分别时的礼仪二、拜访与会客的礼仪第二节交际应酬礼仪一、宴会礼仪二、派对礼仪第三节涉外接待礼仪一、国际礼仪通则二、旅游涉外接待礼仪三、文艺晚会礼仪四、参观游览礼仪五、礼品馈赠礼仪本章小结习题实训项目第八章国际旅游礼仪——遵守惯例**节旅游与旅游文明素质一、旅游概述二、提升中国旅游文明素质第二节旅游交通礼仪一、行走礼仪二、驾乘车礼仪三、乘坐火车礼仪四、乘坐公共交通礼仪五、乘坐飞机礼仪第三节公共场所礼仪一、旅游参观中的礼仪二、入住酒店礼仪本章小结习题实训项目第九章宗教礼仪——尊重信仰**节佛教礼仪一、佛教的基本知识二、佛教的禁忌三、佛教的主要节庆第二节基督教礼仪一、基督教的礼仪二、基督教的禁忌三、基督教的主要节庆第三节伊斯兰教礼仪一、伊斯兰教的礼仪二、伊斯兰教的禁忌三、伊斯兰教的主要节庆本章小结习题实训项目专题四旅游礼宾礼仪第十章饭店接待礼仪——舒适完美**节前厅服务礼仪一、前厅迎宾服务礼仪二、前台接待服务礼仪三、电话总机礼仪第二节客房服务礼仪一、客房日常服务二、客房接待服务第三节餐厅服务礼仪一、餐厅服务二、外宾餐饮习俗第四节康乐服务礼仪一、温泉服务礼仪二、高尔夫服务礼仪本章小结习题第十一章旅行社服务礼仪——热情大方**节旅行社门市接待服务礼仪一、旅行社门市布置礼仪二、旅行社接待服务礼仪三、旅行社商务洽谈礼仪第二节旅行社导游服务礼仪一、导游人员职责二、导游接待礼仪三、团队接待礼仪四、景区讲解员服务礼仪五、旅游汽车司机服务礼仪本章小结习题实训项目第十二章会展服务礼仪——热情周密**节会展接待礼仪一、会展接待工作的原则二、会展前期准备工作礼仪三、会场接待礼仪——迎接礼仪四、会场接待礼仪——乘车礼仪第二节会展现场服务礼仪一、现场接待员服务礼仪二、展台现场控制礼仪第三节会展后续工作礼仪一、会展评估二、会展总结三、会展后续服务礼仪本章小结习题实训项目第十三章仪式礼仪——庄重典雅**节开幕庆典礼仪一、开幕庆典的特点二、开幕庆典的筹备礼仪三、开幕剪彩礼仪第二节新闻发布会礼仪一、发布会筹备礼仪二、会议进程中的礼仪三、会后工作第三节商务谈判与签字仪式礼仪一、商务谈判礼仪原则二、准备阶段的礼仪三、谈判中的礼仪四、签字仪式礼仪本章小结习题实训项目参考文献