中餐服务-(第2版)

本书特色

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中餐服务是我国餐饮文化的重要部分，是旅游业中酒店服务的重要组成。《中餐服务(第2版)》贯彻“服务发展、促进就业”的职业教育要求，围绕中餐服务各个岗位的实际工作，以任务为引领，以学生自学和训练为主导，努力达到提高学生职业能力和职业素养的目标，涵盖了认识中餐服务、中餐零点服务、中餐宴会服
务、团队用餐服务、送餐服务等内容。《中餐服务(第2版)》可作为中等职业学校酒店服务与管理专业的教材，也可供餐饮企业、酒店员工培训及相关人士学习参考。

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内容简介

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《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材》
以能力为本位、以合作学习理论为指导，注重理论知识与职业技能实践相结合，通过任务驱动来完成单元的学习与体验。

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目录

目 录
单元一 认识中餐服务 任务一　走进餐饮部 2活动一 认识餐饮部 2活动二 做优秀的餐饮部员工 7任务二　体验中餐服务 10活动一 认识餐饮服务 10活动二 探寻中餐服务 13任务三　认识中餐菜单 17活动一 认识零点菜单 17活动二 认识宴会菜单 23任务四　认识中餐菜肴 27活动一 认识八大菜系 27活动二 认识地方特色菜系 31
单元二 中餐零点服务 任务一　餐前准备工作 40活动一 零散客人预订服务 40活动二 服务形象 44活动三 餐前准备 46任务二　迎宾接待服务 58活动一 迎宾引领服务 58活动二 餐前接待服务 61任务三　点菜服务 63活动一 进行点菜服务 64活动二 点菜服务技巧 67任务四　酒水服务 70活动一 白酒服务 71活动二 啤酒服务 74活动三 葡萄酒服务 77活动四 饮料服务 80任务五　菜肴服务 82活动一 上菜服务 83活动二 特殊菜肴服务 85任务六　餐间服务 88活动一 撤换餐酒具服务 88活动二 撤换用具服务 90活动三 餐间其他服务 91任务七　结账送客服务 93活动一 结账服务 94活动二 送客服务 96任务八　餐后结束工作 97活动一 餐后整理 98活动二 工作小结 99
单元三 中餐宴会服务 任务一　宴会预订服务 104活动一 接受宴会预订 104活动二 落实宴会预订 110任务二　宴会前的准备 113活动一 领会宴会通知单 114活动二 宴会厅布置与摆台 120活动三 宴会物品准备 140活动四 宴会前的检查 142任务三　宴会席间服务 145活动一 宴会入席服务 145活动二 酒水服务 151活动三 菜肴服务 156活动四 席间其他服务 162任务四　宴会特殊情况处理 165活动一 特殊宴会客人服务 166活动二 宴会席间常见问题的处理168活动三 宴会席间突发事件的处理170任务五　宴会结束工作 172活动一 宴会送客服务 172活动二 宴会整理工作 174
单元四 团队用餐服务 任务一 团队用餐的准备工作 178活动一 了解团队用餐预订单178活动二 团队用餐准备工作 181任务二　团队用餐服务 184活动一 团队早餐服务 185活动二 团队午晚餐服务 187
单元五 送餐服务 任务一　送餐准备 192活动一 客房送餐预订服务 192活动二 客房送餐准备 194活动三 外卖送餐准备 195任务二　送餐服务 199活动一 客房与外卖送餐服务199活动二 收餐服务 203
参考文献 205

封面

书名:中餐服务-(第2版)

作者:王利荣

页数:204

定价:¥59.0

出版社:清华大学出版社

出版日期:2019-09-01

ISBN:9787302533764

PDF电子书大小:90MB 高清扫描完整版

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