[百度网盘]炉台实战技艺 PDF

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作者周武杰主编
出版社北京师范大学出版社
出版日期 2012
ISBN 9787303155248

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解压密码：6666

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本书特色

周武杰主编的《炉台实战技艺》针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标，充分体现“教学做评一体化”的教学模式，帮助学生掌握炉台岗位群所需的基础知识和基本技能。学生通过学习炉台各个环节的专业技术，达到实用与够用统一，实战与理论互补，为其进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。

内容简介

本书共分为九个项目，主要内容包括：勺工勺法；火候测控；调味技巧；初步熟处理；糊浆处理；水烹法；油烹法；其他烹法等。

目录

项目一勺工勺法
任务一勺工技术
任务二翻勺
任务三翻锅训练

项目二火候测控
任务一火候识别
任务二传热介质与方式
任务三加热对烹饪原料的影响

项目三调味技巧
任务一加热前调味
任务二加热中调味
任务三加热后调味
任务四综合性调味