内容简介

本书主要从食品的生物性污染、食品的化学性污染、食物中毒等方面进行讲解, 同时结合企业需求选取知识点配合相应的实训教学内容。书中每个教学模块的载体都是日常生活中熟悉、并且十分关心的食品, 具有很强的代表性和通用性。

作者简介

傅维，女，天津现代职业技术学院讲师，副教授，教龄10年，主要教授课程包括：功能性食品、食品卫生、食品安全等。具有丰富的编写教材的经验，编写教材有：《食品安全导论》《功能性食品》《食品感官检验技术项目化教程》《食品分析与检验技术》等。