饭店管理原理_PDF下载[44MB-百度云]仇学琴等编著

节选

[

仇学琴、罗明义等编著的这本《饭店管理原理》是高等院校旅游专业系列教材之一,共分十三章,内容包括:饭店概述;饭店经营管理概述;饭店分级与绿色饭店;饭店经营战略管理;饭店经营计划管理;饭店经营组织管理;饭店经营业务管理;饭店营销管理;饭店人力资源管理;饭店财务管理;饭店经营控制管理;饭店信息与安全管理;饭店工程设备管理。

]

内容简介

[

　　本书在重视饭店管理实践性的同时，尤其强调对饭店管理理论体系的建立。本书沿用了罗明义、仇学琴以前编著的《旅游饭店经营管理》的理论框架，并在此基础上有所创新、发展，有利于提高饭店管理人员的理论素养和创造性思维能力，也能为高校和科研院所的专家、学者进行研究提供参考。

　　本书由云南大学仇学琴(撰写**章、第六章)、罗明义(撰写第二章、第四章)、毛剑梅(撰写第五章、第八章)、邓小海(撰写第十一章)、云南民族大学陈燕(撰写第九章、第十章、第十三章)、云南广播电视大学杨丽娥(撰写第七章、第十二章)、中国地质大学杨睿宁(撰写第三章)共同编著。

　　本书在编著过程中参考了国内外有关专家的著作、论文，援引了一些观点和资料，特此致意，并将有关参考文献附录书后，以便于读者查阅。

]

前言**章　饭店概述　**节　饭店的含义和作用　第二节　饭店的特点及分类　第三节　饭店业的发展历史　第四节　饭店业的未来发展趋势第二章　饭店经营管理概述　**节　现代管理理论的演进　第二节　饭店经营管理的特征和内容　第三节　饭店经营管理的职能和方法第三章　饭店分级与绿色饭店　**节　饭店分级的内容和方法　第二节　国外饭店分级的内容和标准　第三节　我国饭店的分级及标准　第四节　绿色饭店第四章　饭店经营战略管理　**节　饭店经营思想和战略　第二节　饭店经营分析和预测　第三节　饭店经营决策第五章　饭店经营计划管理　**节　饭店计划管理的重要性　第二节　饭店计划类型及指标　第三节　饭店计划编制与管理　第四节　饭店经营计划管理方法第六章　饭店组织管理　**节　饭店组织管理理论　第二节　饭店的正式组织　第三节　饭店的管理体制　第四节　饭店的非正式组织第七章　饭店经营业务管理　**节　饭店前厅管理　第二节　饭店客房管理　第三节　饭店餐饮管理　第四节　饭店康乐管理第八章　饭店营销管理　**节　饭店营销管理概述　第二节　饭店产品与价格策略　第三节　饭店营销渠道策略　第四节　饭店促销策略第九章　饭店人力资源管理　**节　饭店人力资源管理概述　第二节　饭店员工招聘与培训　第三节　饭店员工绩效考评与薪酬管理　第四节　饭店员工激励第十章　饭店财务管理　**节　饭店财务管理概述　……第十一章　饭店经营控制管理第十二章　饭店信息与安全管理第十三章　饭店工程设备管理参考文献