餐饮服务理实一体化教程

本书特色

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《餐饮服务理实一体化教程 (高职旅游类精品教材)》系统地介绍了中、高级餐饮 服务人员应该具备的基础理论知识和基本实践技能， 包括餐饮服务人员必须具备的从业素养，餐饮安全与 卫生，酒水知识，菜肴知识，餐厅预订、迎宾与席位 安排，托盘，餐巾折花，铺台布，摆台，点菜、上菜 与分菜，斟酒，结账与送客，菜单设计，宴会设计， 餐饮销售服务，投诉与处理等方面的内容。
     《餐饮服务理实一体化教程(高职旅游类精品教 材)》可作为高等职业院校旅游管理专业及相关专业 的教学用书，也可作为餐饮企业的培训用书。

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目录

前言基础篇项目一  餐饮服务人员必须具备的从业素养  任务一  餐饮服务人员基本素质  任务二  餐饮服务人员基本礼仪项目二  餐饮安全与卫生  任务一  厨房安全与卫生  任务二  食品安全与卫生项目三  酒水知识  任务一  酒精饮料  任务二  非酒精饮料项目四  菜肴知识  任务一  中式菜肴  任务二  西式菜肴实践篇项目五  餐厅预订、迎宾与席位安排  任务一  餐厅预订  任务二  餐厅迎宾  任务三  餐厅席位安排项目六  托盘  任务一  轻托  任务二  重托项目七  餐巾折花  任务一  餐巾花的要求和基本折叠技法  任务二  杯花  任务三  盘花项目八  铺台布  任务一  中式铺台布  任务二  西式铺台布项目九  摆台  任务一  中餐摆台  任务二  西餐摆台项目十  点菜、上菜与分菜  任务一  点菜  任务二  上菜与分菜项目十一  酒水服务  任务一  开瓶  任务二  斟酒项目十二  结账与送客  任务一  结账与收银  任务二  送客与收尾提高篇项目十三  菜单设计  任务一  菜单的作用与种类  任务二  菜单的设计与制作项目十四  宴会设计  任务一  主题宴会设计  任务二  宴会组织与实施项目十五  餐饮销售服务  任务一  销售策略  任务二  美食节策划项目十六  投诉与处理  任务一  处理客人投诉  任务二  餐饮突发事故处理  任务三  控制服务质量参考文献

封面

书名:餐饮服务理实一体化教程

作者:史冬防

页数:230

定价:¥30.0

出版社:中国科学技术大学出版社

出版日期:2014-01-01

ISBN:9787312031700

PDF电子书大小:131MB 高清扫描完整版

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