新资源植物性食品的风险评估与风险管理_PDF下载[120MB-百度云]克努森

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　　《新资源植物性食品的风险评估与风险管理：概念与原理》：　　描述新资源植物作为食物的历史，是安全评估的重要导人部分。在一些特定地区，根据食物和从未被食用植物的种类，使用热带水果和蔬菜作为食物的历史也各不相同。来自其他地区有名的、并有很长的使用历史的植物性食物，也并没有负面影响的报告。　　因此，在特殊地区，可以通过是否缺乏既定记载历史《作为食物的历史》来决定该可食用植物的新资源之处。关于新资源性定义的方面，第5章中所列举的表格是至关重要的。只有基于全球、区域和地方的努力，更是基于数据库的记录，才能得到这些有历史记载能被食用植物的名单。这些数据库文件中记载了特殊的植物性食物及其植物学和化学特性，并且记录了这些植物在特定区域或地方环境的被食用的历史。每一个列表均是由其覆盖的地理区域来定义。当一种植物在一个地区被当作一种新资源食品时，随后可能根据另一区域该植物被作食物的历史信息将该植物从进口列表中移除。　　术语“作为食物的历史”包括在不同定义上的地理区域中描述的使用方法、摄入量、吸收模式、在市场上被售卖的时间、不同的制备和处理的方法和对人体健康的影响等信息。而术语“食品安全使用历史”包括对信息的科学评估并意味着该评价可得出其能否安全使用的结论。　　术语“作为食品安全使用的历史”而不是“作为食物使用的历史”，可以被定义为如下：　　对于食品“安全使用历史”是合理推定安全性的一个术语，从成分组成的数据到大量遗传多样性的几代人群的饮食经验，均有证据证明它的安全性。这个推测应用于特定的环境中（使用条件，如所使用的植物部分和所需的加工处里）并且允许少量对其厌恶或者过敏的易感人群（S.Page，WHO：personal communication 2005）。　　相反，建议使用“传统应用”这一术语来代替历史。“传统应用”的概念是基于人类/文化所传承的知识和经验（但可能仅包含非常有限的科学文献）然而，好体系的建立一般是基于有可用的科学数据补充的传统使用（Bastetal.2002）。传统应用可能会提供有关急性毒性的资料，但不太可能提供有关慢性毒性资料。从传统应用得来的信息会受到食物的供给情况、特定人群的总体健康状况、提供的医疗保健和健康监测设施条件的影响（Bastetal.2002）。　　在谈到植物源性食品的安全使用，使用，传统使用和公认的使用历史的时候，就会提到新资源食品预测其发展以及关于其主要改变的细节等描述信息。如果有的话，还有关于该食品的任何细节例如加工、准备、保存、包装和储存，关于它的使用目的及加工方向，它在其他地区的使用等适用于新资源食品的信息，那么依靠这些信息可以得到食用该新资源食品的风险评估信息，判断该新资源食品对于消费者来说是否安全的。植物性食物的安全食用，有时依赖特殊前处理方法，根据“用餐习惯”使得它具有适口性和更加安全的特性（Konigetal.2004）。红芸豆和第4章中提到的羽扇豆说明了这种情况。　　在“食用历史”的描述中，记住“食用历史”是发展的，即在该地区的传统饮食发展的来龙去脉，这是十分重要的。从监管的角度来看，一个地区通常是由国家或联合体的边界来定义，例如欧盟，但它也可以如世界卫生组织所定义的：全球环境监测系统一食品污染监测与评估计划（GEMS/Food，WHO，2003），其中全球的饮食方式规定为5种区域饮食模式，即中东、远东、非洲、拉丁美洲和欧洲模式。“欧洲”的饮食包括非欧洲国家与欧洲的饮食，如澳大利亚、加拿大和美国。对于5个模式中的每一个模式，GEMS/Food文件列出250种来自植物源和动物源性的原料和半加工原料的食品。而且通过使用集群分析方法，基于粮农组织食品平衡表制定出了13种GEMS/Food膳食（http：//www.who.int/foodsafety/chem/gems/en/print.html）。虽然开发这些饮食结构的目的是预测从食物中摄取的放射性核素，已被FAO/WHO联合专家委员会用来评估食品添加剂和农药残留，但这些GEMS饮食结构同样可以用来定义、并完善区域植物性食物进口列表，包括它们单独被食用历史、消费模式或预期使用水平。　　……

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内容简介

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　　《新资源植物性食品的风险评估与风险管理：概念与原理》从食品安全与风险评估的角度，论述了作为新资源的植物性食品的风险评估与风险管理方面必须考虑的问题。前言和总论主要介绍了相关的背景，各国的相关法律法规及现状；第3章和第4章论述了新资源植物性食品的历史经验和具体事例；第5章和第6章讨论了新资源植物性食品进入欧洲的可能性及相关的安全性评估；第7章重点介绍了新资源植物性食品上市前风险评估的方法工具；第8章和第9章介绍了新资源植物性食品的风险管理及交流。　　《新资源植物性食品的风险评估与风险管理：概念与原理》可作为相关学科高年级本科生和研究生的参考用书，也可供相关人员参阅。

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总论1 引言2 欧盟和世界各国的法规2．1 欧盟2．2 加拿大2．3 澳大利亚和新西兰2．4 小结3 历史经验3．1 食用植物以及食用植物毒素3．2 探索时代3．3 欧盟法规颁布之前3．4 欧盟法规颁布之后3．5 小结4 案例——过去和现在4．1 油菜籽4．2 羽扇豆种子4．3 猕猴桃4．4 红芸豆4．5 杨桃（星形水果）4．6 爪哇橄榄果仁4．7 诺丽果汁4．8 木薯4．9 小结5 新资源植物性食品引入欧盟市场的可能性6 植物性食品的新资源性和安全性评估6．1 新资源植物性食品的确定是建立风险预测的一部分6．2 风险评估政策的建立6．3 小结7 应用于上市前分析的不同工具7．1 植物性食品的特性7．2 用于食用的历史7．3 新资源植物性食品在动物安全测试方面的研究7．4 新资源食品毒理学和诱变性的体外测试研究7．5 新资源食品致敏性研究7．6 新“组学”方法的应用7．7 人类实验的研究7．8 新资源植物食品的营养评价研究7．9 暴露评估研究7．10 危险特性描述和安全性研究7．11 小结8 新资源植物性食品领域管理和科学技术之间的互动与交流9 总结和建议附录1 此区域内NUS的例子附录2 基于全球植物食品：FAO列表的全球列表草案附录3 以NETTOX食用植物名单为基础拟定的区域性植物参考文献