食品分析_PDF下载[70MB-百度云]无锡轻工大学

内容简介

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　　《食品分析/高等学校专业教材》包括一般食品成分分析、食品添加剂及食品污染物质的检测三部分，即水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物、蛋白质、重金属、有机氯农药残留物、黄曲霉毒素以及食品添加剂等诸方面的分析。可作轻工业高等院校食品专业教学用书，也可供有关科技人员参考。

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总则**章绪言第二章样品的采取、制备、处理与保存**节样品的采取一、正确采样的意义二、采样的一般方法三、采样实例第二节样品的制备与预处理一、样品的削备二、样品的预处理第三节样品的保存第三章比重法、折光法及旋光法**节比重法一、液态食品的浓度与其比重的关系二、比重测定的意义三、液态食品比重的测量法第二节折光法一、测定的意义二、食品中可溶固形物浓度与折射率的关系三、折光仪的构造，性能，使用、维护与折光仪的校正第三节旋光法一、比旋光度二、变旋光作用三、旋光仪四、验糖仪五、粗制糖旋光度测定的实例第四章水分的测定**节食品的水分含量第二节食品中水分的存在形式第三节常见的几种水分测定法一，重量法二、蒸馏法三、卡尔·费俅法第五章灰分的测定及灰化方法**节总灰分的测定一、坩埚二、样品的预处理三、操作条件的选择四、总灰分的测定方法第二节水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定一、水溶性灰分的测定二、酸不溶性灰分的测定第三节特殊的灰化方法一、测定磷的灰化法二、测定硫的灰化法三、测定氯的灰化法四、湿法灰化测定重金属第六章酸度的测定**节引言一、测定酸度的意义二、果蔬及某些食品中常见的有机酸三、果蔬及某些食品的苹果酸、柠檬酸、酒石酸的含量第二节总酸度的测定（滴定法）……第七章脂类总量的测定第八章碳水化合物的测定第九章多糖的测定第十章蛋白质的测定第十一章食品添加剂的测定第十二章重金属的测定第十三章有机氯农药残留量及黄曲霉毒素的检测附录实验数据的统计处理