酿造酒工业学(第二版)_PDF下载[76MB-百度云]顾国贤

内容简介

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　　《酿造酒工艺学（第2版）/高等学校专业教材》分为三篇，分别为啤酒工艺学、葡萄酒工艺学、黄酒生产工艺学。详细介绍了啤酒的发展状况及其生产工艺；葡萄酒的发展状况及各种葡萄酒的生产工艺及注意事项；黄酒的工业近况及发展趋势和生产工艺。

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**篇啤酒工艺学**章绪论**节酒和酒度第二节世界啤酒工业第三节中国啤酒工业发展简史第四节中国啤酒工业的未来第二章原料**节大麦第二节啤酒糖化的其他原料第三节啤酒花和酒花制品第四节啤酒酿造用水第三章麦芽制备**节大麦的清选和分级第二节大麦的浸渍第三节大麦的发芽第四节绿麦芽的干燥第五节麦芽质量的评定第六节特种麦芽第四章麦芽汁制备工艺**节概述第二节麦芽与谷物辅料的粉碎第三节糖化原理第四节糖化方法及设备第五节麦芽醪的过滤第六节麦汁的煮沸和酒花的添加第七节麦汁的处理第八节麦汁收率和麦汁质量第五章啤酒发酵**节啤酒酵母第二节啤酒发酵机理第三节啤酒发酵技术第四节传统啤酒发酵第五节啤酒大型发酵罐发酵第六节啤酒酿造过程中微生物的质量保证第七节高浓酿造法第六章成品啤酒**节啤酒的稳定性第二节啤酒的过滤与分离第三节啤酒的包装和灭菌第四节成品啤酒的质量第七章啤酒工厂三废治理和副产物利用**节麦芽与啤酒厂的废水治理第二节啤酒生产副产物的利用主要参考文献第二篇葡萄酒工艺学**章概述**节葡萄酒的发展第二节葡萄酒的分类第二章葡萄**节主要酿酒用葡萄品种第二节葡萄的构造及其成分第三节葡萄的生长特性与环境因素第四节葡萄的采摘与运输第三章葡萄酒酵母**节葡萄酒酵母的特征第二节葡萄酒发酵的酒母制备第三节葡萄酒活性干酵母的应用第四章葡萄酒发酵前的准备工作**节葡萄的破碎与除梗第二节葡萄汁的改良第三节二氧化硫的应用第五章红葡萄酒生产工艺**节红葡萄酒的传统发酵第二节旋转罐法第三节二氧化碳浸渍法第四节热浸提法第五节连续发酵法第六章白葡萄酒生产工艺**节果汁分离第二节果汁澄清第三节白葡萄酒发酵第四节白葡萄酒的防氧第七章桃红葡萄酒生产工艺第八章山葡萄酒生产工艺**节山葡萄酒酵母的驯养第二节山葡萄酒发酵第九章苹果酸一乳酸发酵第十章葡萄酒的贮存管理**节换桶和满桶第二节葡萄酒的澄清第三节葡萄酒的冷热处理第四节葡萄酒的离子交换处理第五节葡萄酒的过滤第六节瓶贮第十一章世界著名的特种葡萄酒第十二章葡萄酒的稳定性与病害**节葡萄酒的稳定性第二节葡萄酒的病害及其防治第三节葡萄酒的雾浊及沉淀检查第十三章葡萄酒的再加工**节味美思第二节起泡葡萄酒第三节白兰地第十四章葡萄酒的成分第十五章葡萄酒副产物的综合利用主要参考文献第三篇黄酒生产工艺学**章概述**节黄酒生产的特点第二节黄酒的分类第三节发展中的黄酒工业第二章原料和辅料**节米类原料第二节水第三节小麦第三章原料的处理**节大米原料的处理第二节其他原料的处理第四章糖化发酵剂的制备**节黄酒酿造的主要微生物第二节酒药第三节麦曲第四节酒母第五章发酵**节黄酒醅发酵的主要特点第二节发酵过程中的物质变化第三节传统的摊饭法发酵第四节喂饭法发酵第五节黄酒大罐发酵和自动开耙第六节抑制式发酵和大接种量发酵第七节黄酒醪的酸败和防止第六章压滤、澄清、煎酒和贮存**节压滤第二节澄清第三节煎酒第四节包装、贮存第五节成品黄酒的质量及其稳定性第七章黄酒副产物的综合利用**节酒糟和出糟率第二节黄酒糟的综合利用第八章黄酒生产的物料平衡及生产计算**节物料平衡第二节生产计算第九章清酒**节概述第二节清酒的酿造第三节清酒的成分与风味主要参考文献