新型食品加工技术

节选

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《新型食品加工技术》涵盖了绝大多数相关的新型食品加工应用技术，不失为一部极富综合性亦宏大的著作。所有的章节由来自工业界或学术界的具有多种背景的重要科学家所编写，他们对高新技术进行更新以及对将来发展进行展望。

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内容简介

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《新型食品加工技术》涵盖了绝大多数相关的新型食品加工应用技术，不失为一部极富综合性亦宏大的著作。所有的章节由来自工业界或学术界的具有多种背景的重要科学家所编写，他们对高新技术进行更新以及对将来发展进行展望。

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作者简介

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作者：(美国)卡诺维斯(Gustavo V.Barbosa-Canovas) (委内瑞拉)塔皮亚(Maria S.Tapia) (西班牙)卡农(M.Pilar Cano) 译者：张慜 等

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目录

1 脉冲电场技术的现状和将来2 脉冲电场中微生物的灭活3 脉冲电场中微生物的灭活动力学4 高强度脉冲电场对酶活性、蛋白质构成、维生素和风味稳定性的影响5 脉冲电场辅助萃取6 脉冲电场在橙汁加工中的应用7 从食品工业的角度看脉冲电场8 高压加工食品的基础和应用9 高静压食品加工的热动力学10 作为食品杀菌方法的高压辅助加热11 受压食品的冻结与解冻12 高压对淀粉和其他多糖的影响13 利用高压技术加工和贮藏植物类食品的研究进展14 高压在肌肉系统加工中的应用15 牛奶和乳制品、蛋制品的高压加工16 商用高压设备17 食品辐照新技术18 紫外线与食品保藏19 超声波与微生物灭活20 使用磁场作为非热加工技术21 联合保藏非热加工技术22 真空调理和冷冻技术在方便食品中的应用23 电阻加热和适度电场加工的研究进展24 食品加工中的高频加热25 食品加工中微波应用的现状26 分离天然食品防腐剂的超临界萃取方法27 模型系统及其对食品微生物学的影响28 预测微生物学及其在食品安全体系中的作用29 新兴技术对微生物数量建模的实验指南：相关要点30 人工智能在预测微生物学中的应用31 生长／死亡边界模型及其新技术32 热处理过程中微生物灭活的计算33 食品工业中的安全性和品质控制

封面

书名:新型食品加工技术

作者:卡诺维斯(Gustavo V.Barbosa-Canovas)

页数:575

定价:¥74.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2010-02-01

ISBN:9787501970667

PDF电子书大小:159MB 高清扫描完整版

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