果蔬罐藏加工技术_PDF下载[135MB-百度云]陈仪男

节选

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《果蔬罐藏加工技术》内容简介：罐头是我国具有传统特色的产业，也是整个食品工业中起步较早的产业，中国是世界主要的罐头生产和出口国之一。随着全球经济一体化进程的加速，罐头产业从发达国家转移到发展中国家的速度也在加速；加之中国社会经济不断发展，人们生活档次逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可。因此，在国内外市场总体需求的拉动下，罐头行业呈现出持续稳定增长的态势，也推动了社会对该领域实用型、技能型人才的需求。本教材编写，力求打破以往学科体系的课程结构，以职业能力培养为重点，按工学结合、项目导向、任务驱动的理念，根据行业、企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求解构课程内容，充分突出“高职”特色，对基础理论以“实用为主、必须和够用为度”为原则。教材的内容全部由具有企业或行业丰富工作、教学和理论经验的人员编写，使教材既适合地方经济建设、又能反映该专业特色。本教材旨在为高等职业教育食品类专业的学生提供“果蔬罐藏”专业课本，同时也可作为“园艺技术”、“生物技术”、“商品检测”等专业的选用教材，还可作为中等专业学校相关专业的参考教材，从事果蔬罐藏加工的企事业技术管理人员也可以参考。

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本书特色

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《果蔬罐藏加工技术》：高等职业教育食品类专业系列教材

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内容简介

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罐头是我国具有传统特色的产业，也是整个食品工业中起步较早的产业，中国是世界主要的罐头生产和出口国之一。随着全球经济一体化进程的加速，罐头产业从发达国家转移到发展中国家的速度也在加速；加之中国社会经济不断发展，人们生活档次逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可。因此，在国内外市场总体需求的拉动下，罐头行业呈现出持续稳定增长的态势，也推动了社会对该领域实用型、技能型人才的需求。
本教材编写，力求打破以往学科体系的课程结构，以职业能力培养为重点，按工学结合、项目导向、任务驱动的理念，根据行业、企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求解构课程内容，充分突出“高职”特色，对基础理论以“实用为主、必须和够用为度”为原则。教材的内容全部由具有企业或行业丰富工作、教学和理论经验的人员编写，使教材既适合地方经济建设、又能反映该专业特色。
本教材旨在为高等职业教育食品类专业的学生提供“果蔬罐藏”专业课本，同时也可作为“园艺技术”、“生物技术”、“商品检测”等专业的选用教材，还可作为中等专业学校相关专业的参考教材，从事果蔬罐藏加工的企事业技术管理人员也可以参考。

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概述　一、罐头工业发展概况　二、果蔬罐头的分类　三、果蔬罐头的卫生标准（gb 11671–2003）学习情境一　罐藏原辅材料验收及检测　**部分　水果罐藏原料熟悉一　水果罐藏原料的要求熟悉二　水果原料验收质量标准　第二部分　蔬菜罐藏原料熟悉一　蔬菜罐藏原料要求熟悉二　蔬菜原料验收质量标准　第三部分　果蔬罐头常用辅助材料了解一　调味料了解二　香辛料了解三　常用的食品添加剂　第四部分　罐藏包装材料掌握一　马口铁罐常见检测项目、方法掌握二　玻璃瓶常见检测项目掌握三　复合软包装材料检验项目及方法情境一　学习思考学习情境二　果蔬原料预处理　**部分　水果原料预处理掌握一　水果原料的分选及分级掌握二　水果原料的洗涤掌握三　水果去皮掌握四　水果的切块和修整　第二部分　蔬菜原料预处理掌握一　蔬菜原料挑选、分级　……学习情境三　装罐控制学习情境四　封口操作学习情境五　杀菌控制与操作学习情境六　包装储藏管理学习情境七　果蔬罐头生产工艺学习情境八　果蔬罐藏加工质量问题分析与控制学习情境九　加工过程中及成品的检验操作．学习情境十　罐头生产安全管理学习情境十一　果蔬罐头生产实训