本书特色

《乳与乳制品工程技术》一书全面系统地介绍了乳及乳制品加工技术的基本知识与基本技能，全书共十四章。内容包括：乳与乳制品生产原料化学组成及性质；牛乳中的微生物；牛乳预处理及设备；乳制品生产的单元操作；干酪；发酵乳；奶油；乳清粉；乳糖等乳制类产品生产工艺；乳品设备的清洗及乳品厂的辅助设备。

内容简介

第一章概述第一节牛乳的化学组成及特性第二节牛乳的理化特性第三节用于乳制品的其他原料第二章乳与乳制品中的微生物第一节牛乳中的微生物第二节液态乳制品中的微生物第三节乳粉中的微生物第四节其他牛乳制品中的微生物第五节乳品中微生物的污染及其防治措施