食品加工原理_PDF下载[57MB-百度云]翟玮玮主编

本书特色

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　　本书以食品加工中应用的单元操作为基础，介绍了食品原料的一般特性，食品质量变化的因素和控制措施，着重论述了食品的干燥热处理、低温处理、浓缩、辐照处理、分离、挤压、化学处理、生物处理等方法，侧重介绍原理、方法及加工对食品品质的影响。介绍了如何合理选择食品包装材料和包装技术，以保持食品品质。还介绍了近年来食品工业中不断发展和应用的新方法、新技术，满足了学生可持续发展的需要。
本书由江苏食品职业技术学院翟玮玮、刘杰、魏福华、李新建、单联刚、陈志杰，新疆轻工职业技术学院卞生珍，日照职业技术学院黄海等共同编写完成。翟玮玮教授担任主编、刘杰任副主编，全书由翟玮玮修改、补充、完善和审校。

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**章  绪论
  **节  食品的加工概念
  一、食物原料的特性
  二、食品的功能
  三、食品加工与食品工业
  第二节  食品的质量因素及其控制
  一、食品的质量因素
  二、食品的变质
  三、食品变质的控制措施
  四、本课程的主要研究内容
  思考题
第二章  食品的干燥
  **节  食品的干燥原理
  一、湿物料与湿空气
  二、湿热传递过程
  三、影响湿热传递的主要因素
  四、食品干燥过程的特性
  五、食品干制工艺条件的选择
  第二节  干燥对食品质量的影响
  一、食品干燥过程发生的物理变化
  二、食品干燥过程中发生的化学变化
  三、食品干燥过程中组织特性的变化
  第三节  食品的干燥方法
  一、对流干燥
  二、传导干燥
  三、冷冻干燥
  第四节  干制品的包装与贮藏
  一、包装前于制品的处理
  二、干制品的包装
  三、干制品的贮藏
  思考题
第三章  食品的热处理技术
  **节  热处理对食品的影响
  一、食品热处理的反应动力学
  二、热处理对微生物的影响
  三、热处理对酶的影响