黄酒酿造技术

本书特色

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《高等职业教育酿酒技术专业系列教材:黄酒酿造技术》主要讲述了，黄酒的酿造技术一直是黄酒界*重视的技术因素，它揭示的除了酒类的发酵机理的基本理论外，更重视的是对黄酒特有的发酵机理的梳理与阐述，是对操作技能的详细述说。《高等职业教育酿酒技术专业系列教材:黄酒酿造技术》在前人对黄酒发酵技术探究的基础上，对黄酒酿造过程中的技术由表及里的横向诠释；又从黄酒酿造的历史进程中，提取酿造技术的进步与创新。书中尽可能将中国*具代表性的黄酒品种的酿造原理与操作方法，进行系统的叙述，帮助读者真正了解黄酒的酿造原理与操作技能，书中附上的实训是对理论的实践验证，相辅相成。《高等职业教育酿酒技术专业系列教材:黄酒酿造技术》不但是黄酒酿造专业的教科书，也可作为黄酒生产企业技术人员的参考资料。

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目录

**章黄酒的历史、分类及功能性成分 **节黄酒酿造历史回顾 第二节黄酒的定义与分类 第三节黄酒的功能性成分 第二章黄酒酿造的原辅材料 **节大米 第二节其他原料 第三节辅料小麦 第四节主要原料的选择要求 第五节大米原料的处理 第六节酿造用水的概述 第三章糖化发酵剂 **节微生物 第二节酶 第三节曲 第四节酵母 第四章黄酒酿造机理 **节发酵理论 第二节黄酒发酵的控制 第五章黄酒酿造 **节黄酒的传统酿造 第二节黄酒的机械化酿造 第三节黄酒醪超酸及酸败的防治 第四节黄酒的陈化与管理 实训 实训一传统黄酒酿造 实训二新工艺黄酒酿造 实训三生麦曲的制作 实训四熟麦曲的制作 参考文献

封面

书名:黄酒酿造技术

作者:胡普信

页数:18/6

定价:¥28.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2014-04-01

ISBN:9787501987078

PDF电子书大小:89MB 高清扫描完整版

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