乳品与饮料工艺学_PDF下载[38MB-百度云]尤玉如

本书特色

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《乳品与饮料工艺学(普通高等教育十二五规划教材)》分乳品及饮料工艺学两部分共12章，其中乳品篇包括原料乳成分、液体乳制品、乳粉、炼乳、奶油和奶酪；饮料篇主讲软饮料，包括概念、碳酸饮料、果汁和蔬菜汁饮料、植物蛋白和茶饮料等相关内容。全书注重理论与实际相结合，从教学、科研和生产实际出发，着重对乳品原料要求及其液体乳、奶油、奶酪和乳粉等加工工艺，以及各种软饮料的概念和加工特点要求等进行详细地理论分析和讨论，并通过生产实际案例辅以佐证。

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**篇乳品**章原料乳的成分与性质 **节原料乳的组成与影响因素第二节牛乳的物理性质第三节牛乳的化学成分和性质第四节牛乳中的微生物第五节异常乳第六节热处理对牛乳的影响第七节牛乳的感官评价思考题参考文献第二章液体乳 **节液体乳的分类第二节原料乳验收和预处理第三节巴氏杀菌乳第四节 esl乳第五节灭菌乳第六节包装形式和材料第七节合理饮用牛乳的建议思考题参考文献第三章酸乳 **节概述第二节发酵剂第三节酸乳生产工艺第四节酸乳的风味物质第五节酸乳的包装形式思考题参考文献第四章乳粉 **节概述第二节乳粉生产工艺第三节速溶乳粉生产工艺第四节婴幼儿配方乳粉第五节乳粉质量控制第六节乳粉包装思考题参考文献第五章炼乳 **节概述第二节加糖炼乳第三节淡炼乳第四节调制炼乳第五节炼乳包装形式思考题参考文献第六章冰淇淋 **节概述第二节冰淇淋生产主要原料第三节冰淇淋生产工艺第四节冰淇淋质量标准及控制第五节冰淇淋包装思考题参考文献第七章奶油和干酪 **节奶油第二节干酪思考题参考文献第二篇饮料**章概述 **节定义和分类第二节饮料用水处理第三节饮料加工配料与食品添加剂第四节包装容器和材料思考题参考文献第二章碳酸饮料 **节概述第二节碳酸饮料生产工艺第三节调味糖浆制备第四节调和与碳酸化第五节灌装生产线思考题参考文献第三章果汁和蔬菜汁饮料 **节概述第二节果汁饮料一般生产工艺第三节典型果汁生产工艺第四节蔬菜汁生产工艺思考题参考文献第四章含乳饮料 **节概述第二节配制型含乳饮料第三节发酵型含乳饮料第四节含乳饮料的稳定性思考题参考文献第五章其他软饮料 **节植物蛋白饮料第二节包装饮用水第三节茶饮料第四节固体饮料第五节特殊用途饮料思考题参考文献