食品分子生物学-(第二版)_PDF下载[77MB-百度云]宁正祥

本书特色

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　　本书是为食品科学与工程专业的学生编写的国家精品资源共享课程教材，可供各类大专院校食品科学与工程专业学生作为教科书使用，也可供其他相关专业本科生及研究生、教师和科技工作者参考。
　　宁正祥主编的《食品分子生物学(第2版)》以人和食物的关系为中心，对食品分子生物学的基础理论知识进行了全面和系统的介绍，讲述问题主要包括以下五个方面：1．静态分子生物学生物分子糖类、脂类、核酸、蛋白质、酶、维生素和激素的结构、性质与生物功能，并对一些无营养功能，但具有药物活性的天然生物分子及其衍生物的构效基础知识进行了归纳和介绍。
　　2．动态分子生物学生物大分子糖类、脂类、蛋白质、核酸的生物合成与降解，生物能量(atp)的产生以及生物代谢的调节与控制。
　　3．细胞分子生物学生物细胞及细胞器、生物膜的结构与功能。
　　4．食品加工分子生物学糖类、脂类、蛋白质、维生素及食品无机成分的食品营养特性和在食品加工过程中的物理化学变化。
　　5．人体分子生物学人体基本组织、系统的结构和功能及人体养生基础理论与实践。

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**章蛋白质静态分子生物学 **节蛋白质的化学组成与分类第二节氨基酸第三节肽第四节蛋白质的结构第五节蛋白质的性质第六节蛋白质的生物功能第二章酶分子生物学 **节酶的催化性质第二节酶的分类第三节酶的专一性第四节影响酶反应速度的因素第五节酶的作用原理第六节多酶体系和调节酶第七节同功酶和诱导酶第八节抗体酶和核糖酶第九节酶工程第十节酶的分离提纯及活力测定第十一节酶在食品工业中的应用第三章辅酶和维生素 **节水溶性维生素第二节脂溶性维生素第三节维生素在食品贮存和加工过程中的变化第四章蛋白质代谢分子生物学 **节氨基酸的生物合成第二节蛋白质的生物合成第三节蛋白质的生物降解第四节氨基酸的分解第五节蛋白质代谢的调节第五章蛋白质加工分子生物学 **节蛋白质的功能性质第二节食品中的蛋白质第三节蛋白质的分离制备及改性第四节食品加工对蛋白质的影响第六章糖类静态分子生物学 **节单糖第二节寡糖第三节多糖第七章糖类代谢分子生物学 **节糖类的膳食利用第二节糖类的合成与降解第三节糖类的中间代谢第四节糖代谢的调节第八章能量代谢分子生物学 **节高能磷酸化合物第二节生物电子传递链第三节氧化磷酸化作用第九章脂类静态分子生物学 **节三脂酰甘油类第二节二脂酰甘油类第三节磷脂类第四节结合脂类第五节简单脂类第十章脂类代谢分子生物学 **节脂类在机体内的消化、吸收和贮存第二节脂类的生物合成第三节脂类的降解第四节脂代谢的调节第十一章油脂加工分子生物学 **节食用油脂的生产与加工第二节食用油脂在加工和贮存过程中的变化第三节常见食用油脂第十二章核酸静态分子生物学 **节核苷酸第二节脱氧核糖核酸第三节核糖核酸第四节核酸的理化性质第五节核蛋白体第十三章核酸代谢分子生物学 **节核酸的合成代谢第二节核酸的分解代谢第三节遗传工程第十四章激素分子生物学 **节动物激素第二节植物激素第三节激素的作用原理第四节细胞内信使第十五章细胞分子生物学 **节细胞的一般结构第二节细胞的化学组成第三节细胞壁第四节生物膜第五节细胞液第六节细胞核第七节细胞器第十六章人体生物学 **节人体基本组织第二节人体骨骼生物学第三节人体消化系统第四节体液循环系统第五节神经系统第六节血液生物学第七节血液循环系统第八节呼吸循环系统第九节泌尿系统