食品毒理学

内容简介

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本书共分20章，分别论述了食品毒理学概念术语；毒物的体内过程、毒物动力学及毒理机制；食品安全性毒理学试验方法、安全性评价程序和规范、食品中有毒有害物质安全限量标准制定的方法和步骤、风险评估；食品毒理学流行病学调查方法等内容。

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目录

**章 绪论第二章 食品毒理学基本概念第三章 毒物的体内过程第四章 毒物动力学第五章 化学物质的毒理机制第六章 一般毒性作用及其试验与评价方法第七章 特殊毒性作及其试验与评价方法第八章 毒理学评价的分子生物学方法第九章 食品毒理学安全性评价程序与规范第十章 食品中有毒有害物质限量标准的制定及风险评估和管理第十一章 食品中天然存在的有毒物质第十二章 食品加工过程中形成的有毒有害物质第十三章 食品添加剂的毒理学安全性第十四章 善药残留的毒理学安全性第十五章 农药残留的毒理学安全性第十六章 有害元素对食品的污染及其毒理学安全性第十七章 霉菌毒素对食品的污染及其毒理学安全性第十八章 食品容器和包装材料的毒理学安全性第十九章 其他有毒有害物质对食品的污染及其毒理学安全性第二十章 食品毒理学流行病学调查附录1 食品毒理学实验附录2 主要参考文献

封面

书名:食品毒理学

作者:李建科 主编

页数:378页

定价:¥42.0

出版社:中国质检出版社

出版日期:2007-02-01

ISBN:9787502625795

PDF电子书大小:100MB 高清扫描完整版

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