食品营养与卫生安全导论-第二版_PDF下载[52MB-百度云]凌强

内容简介

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　　《食品营养与卫生安*导论（第二版）》*先介绍了营养与食品卫生安*的主要概念、研究内容、发展历程及我国政府在营养与食品卫生安*方面的政策措施。然后，在介绍营养生理与能量平衡的基础上，详细阐述蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大营养素的生理功能、食品污染及预防，各类食品的营养价值及卫生等基础知识内容；*后，在应用方面主要介绍了膳食与健康、餐饮管理中的营养学应用、食物中毒及预防、餐饮业食品卫生管理以及食品安*体系等方面的内容。　　《食品营养与卫生安*导论（第二版）》可以作为高等院校旅游管理专业教材。也可以作为餐饮经营与管理企业培训教材以及从业人员提高自身营养学知识素养、加强食品安*管理控制的参考用书。

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第1章绪论第1节食品营养与卫生安全研究的内容第2节食品营养与卫生安全的发展概况第3节本书的主要内容及学习的重要性第2章营养生理与能量第1节消化系统对食物的消化吸收第2节膳食营养素参考摄入量第3节人体所需要的能量第3章营养素及生理功能第1节蛋白质第2节脂类第3节碳水化合物第4节矿物质第5节维生素第6节水第7节具有保健功能的化学物质第4章食品污染及预防第1节食品污染及危害第2节食品的生物性污染第3节食品的化学性污染第4节食品的物理性污染第5节食品添加剂及其管理第6节环境对食品安全的影响第5章各类食品的营养价值与安全第1节动物性食品的营养价值与安全第2节植物性食品的营养价值与安全第3节其他食品的营养价值与安全第6章膳食与健康第1节膳食指南与平衡膳食宝塔第2节肥胖、锻炼与膳食第3节营养疾病患者的膳食第4节特定人群的膳食指南第7章餐饮管理中的营养学应用第1节科学烹饪第2节营养食谱设计第3节宴会配餐第8章食物中毒及预防第1节食物中毒概述第2节细菌性食物中毒第3节有毒动植物食物中毒第4节化学性食物中毒第5节真菌毒素食物中毒第9章餐饮业食品安全管理第1节餐饮食品安全机构的设置第2节食品原料采购及储存卫生管理第3节厨房及辅助区卫生管理第4节餐具卫生管理第5节餐厅卫生管理第6节餐饮业从业人员卫生管理第10章食品安全管理体系简介主要参考文献