餐饮管理-(第二版)

本书特色

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　　《旅游管理专业新视野教材：餐饮管理（第2版）》在关注餐饮企业新发展态势和注重吸收国内外新研究成果的基础上，立足创新和实用。不但对餐饮管理的相关理论、管理知识、具体内容予以全面系统的介绍，而且从一个全新的视角阐述餐饮信息管理、餐饮创新、绿色餐饮、餐饮文化等相关内容，力求将新颖的知识、充实的内容、现实的问题、具体的对策呈现给读者。
　　《旅游管理专业新视野教材：餐饮管理（第2版）》注重培养读者分析问题和解决问题的能力，在理论阐述的基础上，辅以大量鲜活的典型案例，使理论和实践达到了融合，对饭店管理有一定的指导作用，适合高等院校旅游管理专业教学使用，也可供学习研究旅游管理的相关人员阅读。

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目录

**章 餐饮管理概述**节 餐饮业及其基本特征第二节 餐饮经营管理的内容与特点第三节 餐饮业发展中存在的问题及发展趋势第二章 菜单设计与分析**节 菜单内容与设计第二节 菜品选择与菜单分析第三章 餐厅选址及规划**节 餐饮企业选址第二节 餐饮企业（餐厅）命名第三节 餐厅设计布局第四章 餐饮原料采保管理**节 采购管理第二节 入库和出库管理第三节 库房储存管理第五章 厨房生产管理**节 厨房组织结构及岗位职责第二节 厨房生产管理的内容第三节 厨房生产流程管理第四节 食品卫生与安全管理第六章 餐饮价格管理**节 菜品成本核算第二节 餐饮产品价格管理第七章 餐饮销售管理**节 餐饮销售内容第二节 餐饮促销实施第八章 宴会服务管理**节 宴会概述第二节 宴会设计第三节 宴会的组织与控制第九章 餐饮服务管理**节 餐饮日常管理工作第二节 餐厅人员安排第三节 餐饮物资管理第四节 餐饮客史档案管理第十章 餐饮创新**节 观念创新第二节 管理创新第三节 经营创新第四节 菜肴创新第五节 服务创新第六节 营销创新第十一章 绿色餐饮**节 绿色餐饮的概念及特征第二节 绿色餐饮的原则第三节 绿色餐饮的实施第十二章 餐饮文化**节 餐饮文化的内涵第二节 物质文化第三节 精神文化第四节 菜品文化主要参考文献后记

封面

书名:餐饮管理-(第二版)

作者:李虹

页数:326

定价:¥32.0

出版社:中国旅游出版社

出版日期:2017-06-01

ISBN:9787503258428

PDF电子书大小:111MB 高清扫描完整版

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