林产食品加工工艺学_PDF下载[69MB-百度云]邓毓芳

节选

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《全国高等林业院校试用教材?林产食品加工工艺学》主要内容：为扩大专业知识面，满足林产食品加工业迅速发展的需要，在林业部教材编审领导小组的支持下，经全国高等林业院校经济林专业指导委员会讨论，决定编写《全国高等林业院校试用教材?林产食品加工工艺学》。《全国高等林业院校试用教材?林产食品加工工艺学》主要是阐述以林产食物资源（主要为植物、菌类）为原料，以食品保藏原理为基础，采用现代生产方式，进行食品加工或处理所采取的手段、方法和工艺的一门科学。本教材结合林业院校的特点，精选内容，使它既不同于以肉类、乳品加工为主的轻工业院校使用的食品加工工艺学，又有别于以果品贮藏加工为主的农业院校使用的果品加工学。编写时，尽量采用近代科学研究的成果和生产经验，注重理论联系实际。通过本教材的学习，使学生掌握利用干鲜果品，植物叶、花、树液、中药材及其它土特产品，野生植物等林产食物资源加工生产各类食品的基本原理、基本知识和基本技能。

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本书特色

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《全国高等林业院校试用教材?林产食品加工工艺学》可作为经济林专业，经济林产品加工专业教学用书，也可供有关企业、科研等部门的人员参考。

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内容简介

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本书内容包括：原料来源及种类；原料的采收、分级和贮藏；原料中主要化学成分的加工特性；食品添加剂；食品加工用水及水处理等。

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前言**篇　原辅材料及用水　**章　原料来源及种类　　**节　原料来源　　第二节　林产食品加工的原料种类　　　一、果品类　　　二、野果类　　　三、山珍野菜及食用菌类　　　四、土特产品类　　　五、食用药用植物类　　　六、食用花类　第二章　原料的采收、分级和贮藏　　**节　果实的成熟和采收　　　一、果实在成熟过程中化学成分的变化　　　二、适时采收