焙烤食品加工技术

内容简介

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本书主要内容包括：绪论；焙烤食品原辅料；焙烤食品加工技术基础；面包加工技术；蛋糕加工技术；月饼加工技术等。

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目录

**章 绪 论
**节 概 述
第二节 焙烤食品发展概况
第二章 焙烤食品原辅材料
**节 主 料
第二节 辅 料
第三节 食品添加剂
第三章 焙烤食品加工技术基础
**节 焙烤食品常用的设备与工具
第二节 焙烤食品加工方法
第三节 常见馅料的制作
第四节 焙烤食品装饰技术
第四章 面包加工技术
**节 概 述
第二节 面包加工工艺流程
第三节 面包加工技术
第四节 面包质量鉴定
第五章 蛋糕加工技术
**节 概 述
第二节 蛋糕加工技术
第三节 各类蛋糕加工技术
第四节 蛋糕质量鉴定
第六章 月饼加工技术
**节 概 述
第二节 月饼加工技术
第三节 各类月饼加工技术
第四节 月饼质量鉴定
第七章 糕点加工技术
**节 概 述
第二节 糕点加工技术
第三节 各类糕点加工技术
第四节 糕点质量鉴定
第八章 饼干加工技术
**节 概 述
第二节 饼干加工技术
第三节 各类饼干加工技术
第四节 饼干质量鉴定
第九章 焙烤食品包装与保鲜
**节 焙烤食品包装
第二节 各类焙烤食品包装
第三节 焙烤食品的储藏与保鲜
第十章 焙烤食品生产卫生与管理
**节 个人卫生与工具卫生
第二节 环境卫生
第三节 焙烤食品生产卫生管理规范
第四节 焙烤食品生产管理
实训部分
实训一 花色面包的加工
实训二 吐司面包的加工
实训三 小圆蛋糕的加工
实训四 海绵蛋糕的加工
实训五 戚风蛋糕的加工
实训六 生日蛋糕的制作
实训七 广式月饼的加工
实验八 苏式月饼的加工
实训九 桃酥的加工
实训十 老婆饼的加工
实训十一 芝麻薄饼的加工
实训十二 蛋挞的加工
实训十三 蛋黄派的加工
实训十四 酥性饼干的加工
实训十五 韧性饼干的加工
参考文献
附录一 常见焙烤术语
附录二 相关法律法规和标准
附录三 烘焙工国家职业标准

封面

书名:焙烤食品加工技术

作者:吕银德主编

页数:266

定价:¥32.0

出版社:中国科学技术出版社

出版日期:2012-08-01

ISBN:9787504661883

PDF电子书大小:85MB 高清扫描完整版

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